本期导读：过年买猪爪有讲究，前手后脚要分清，否则花冤枉钱还买不到好货
除夕年夜饭，猪爪几乎是家家的必备菜肴，年夜饭吃猪爪寓意：发财就手，横财在手，步步高升。比如说你正在职场，那么在这一天吃猪蹄寓意着你在新的一年里升官发财，如果说你正在读书，那么在这一天里吃猪蹄，寓意着你学业进步，努力向前冲。
你知道吗？过年买猪爪有讲究，猪爪，又叫猪脚、猪手，猪蹄，前爪为猪手，后爪为猪脚。很多朋友不知道如何区分前猪爪和后猪爪，经常被忽悠。所以，前手后蹄要分清，否则花冤枉钱还买不到好货。虽说猪的前后爪营养都差不多，但是前猪手好吃，后猪脚老，一般都吃前猪手。猪前手的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多，而且皮薄。分辨前手后蹄还是有小技巧的，下面教你怎样分辨猪的前手后蹄：
猪前手，猪前手一般是弯曲的，比较发达，肉多、皮厚，个头比较肥大，能看见的肉也比较多，前猪爪比较长。
最主要的辨别方法：猪前爪可以看见明显的蹄筋（圆圈处），比较粗，后脚看不到蹄筋，这是最实用的方法。而且猪前手的价格比后脚贵。猪前手一般适合红烧、炖、卤、酱、烤等做法。
猪后脚，猪后爪是直的，没有弯曲，猪的后脚运动量小，主要作用也是支撑猪的重量，所以说后脚的骨头会很大，没有蹄筋，肉质比较硬，并且出肉少。因为运动量较少，所以肉少皮薄，骨头粗，断面处看不到蹄筋，价格比前爪便宜，猪后脚适合用来煲汤。
小贴士：很多人把猪爪做好后，里面却没有蹄筋，你购买的猪蹄，被不良商家抽了筋，猪蹄筋含有丰富胶原蛋白，将猪蹄筋抽掉出售，或者晒干后出售，可以卖个好价钱。蹄筋是猪爪的灵魂，猪爪没有了蹄筋，吃着就没有了乐趣，猪爪的营养价值也会会大打折扣。
辨别方法是看猪脚趾上有没有两个细小的切口，把猪脚趾部位的筋切断，蹄筋才能抽出来，如果有刀口，则是已经抽取过蹄筋的。或者看猪爪的断面有一个空洞，说明蹄筋被抽走了，就不要购买了。
买猪蹄时还要注意：要选择大小正常，无异味，颜色偏淡黄色的猪蹄，“又白又胖”的猪蹄需谨慎。用手摸一下，表皮不粘而且触感松软的则为比较优质的猪蹄。
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