猪蹄煲汤，用前脚还是后脚，要学会区分两种猪蹄，口感上差别很大
猪脚是一种营养非常丰富的肉类食物，是人们喜欢食用的美味佳品，满满的胶原蛋白，很多女孩子都比较喜欢吃猪脚美食，虽然猪脚加工成菜肴之后，看起来有点油腻，但有一样千万别忽视了，那就是猪蹄含有很高的脂肪。
用猪蹄做出的莲藕猪蹄汤、花生猪蹄汤等，都已深入人心。买猪脚时，很多人不懂得如何挑选猪脚，不知道这两种有什么区别，应该挑前脚还是后脚？其实挑选猪蹄是有很大的讲究的，前脚跟后脚的差别也很大，多数人都买错了，难怪蹄炖不烂，还不好吃。
猪前蹄与猪后蹄到底有什么区别？
从外观上看前脚跟后脚并没有太大的区别，但是如果你要是仔细看的话，会发现猪前蹄，外形上是弯曲的，两个脚趾一边长一边短，短的就是靠近内侧的。后猪蹄则是前面的两个脚趾，一个稍微大点，一个稍微小点，由于前猪蹄平时的活动量比较大，要显得粗壮得多，因为肉多，表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反，肉少、褶皱少，而且猪后蹄从视觉上来说，更加细直一些。
从脚趾之间切开的话，会发现一条直径约2cm的筋，有猪蹄筋的，就是前猪蹄，可以买，没有猪蹄筋的，要么就是后猪蹄，要么就是被抽走猪蹄筋的前猪蹄，尽量不要买。
煲汤用前蹄还是后蹄？
猪前蹄是猪的主要发力的部位，里边有猪蹄筋，而且肉质比较紧，红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉，而且肉非常的软嫩，筋也非常的有嚼劲。
猪后蹄，看起来会比较直、比较瘦，而后蹄则是骨头更多，所以它的价格会比前蹄便宜很多，一般都用来炖汤或熬制高汤，也就是我们常说的“猪脚汤”。
食谱：莲叶薏米猪蹄汤
材料：猪蹄1只，薏米30克，莲叶8克。
调料：盐4克，陈皮3克，花椒3克，白酒10克。
做法：1.猪蹄洗净，斩块；薏米泡20分钟；莲叶剪成小条。
2.锅中放入清水，下猪蹄、花椒、陈皮烧开后，煮10分钟，捞出。
3.砂锅中，放入清水，下焯过的猪蹄。
4.放入薏米。
5.放入莲叶。
6.大火烧开。
7.转小火煲1小时左右，放入盐调味后再煲40分钟即可。
厨房小语：若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水