导语：买排骨，“前排”和“后排”有啥不同？差别挺大，买错了浪费钱。大家好，我是筱雅美食记，排骨是冬天餐桌上常见的炖汤食材，今天与大家分享关于排骨的一些小知识。
经常买菜的人都知道，现在猪肉价格便宜了很多，只要14元左右一斤，像猪蹄、猪内脏也恢复到了从前的价位，唯独排骨价格还居高不下，要20多元一斤。在农村虽然排骨还和肉价格一样，但也是搭配销售，买一斤排骨要搭10斤猪肉，由此可见排骨的紧俏。
市场上排骨供不应求，导致价格仍然降不下来，在高位徘徊。现在喜欢吃排骨的人越来越多，无论是炖着吃，还是红烧了吃，都特别的香。天冷了，排骨更是受欢迎，炖汤暖胃又滋补。比如炖藕、炖淮山、炖冬瓜，荤素搭配，清爽不油腻，老少皆宜。
市场上的排骨一般都是早已分割成3、4根，或者1、2根的小块，大部分人购买排骨时，从来就没有前排和后排的概念，也压根不知道它们有什么不同，所以每次购买很随意，甚至任肉贩子拿。许多商场前排和后排价格不同，它们口感和适合的烹饪方式区别挺大，这么贵的食材买错了浪费钱。
猪肉的构成
猪是肥胖的象征，一般一头成年出栏猪有斤左右，除了内脏外，如下图所示：由龙骨、猪扒、排骨、五花肉、前上肉、后上肉、2根大骨、龙尾骨、腰肉、中头肉、肘子、头骨、双耳、猪后脚、猪前脚（猪手）、猪尾共16个部分组成。
排骨是由猪的肋骨和脊椎骨组成，位于猪身体的中间部位，一头猪有26根排骨，大约20～30斤。按照排骨的分布位置，分为前排、中排、后排3个部分。
什么是前排
前排就是靠近猪前脚部位的排骨，包括腔骨和肋骨。特征是含有大骨头，大骨头虽肉多，但肉质比较紧实，再加上骨髓含量高，前排适合炖着吃，骨髓的精华部分可溶入汤汁中，营养又好喝；另外前排还有一个特征是每根排骨的宽度要比后排宽，肉质鲜嫩，润滑有弹性，适合红烧，缺点是肉太少，不适合烧烤，容易将肉烤没了，吃起来感觉只剩骨头了。
前排还有软边前排和硬边前排之分，软边前排脆骨比较多，适合做糖醋排骨和红烧排骨；硬边前排硬骨多一些，但相对而言口感就要差一些了，价格也相对便宜。
什么是后排
后排是整块排骨的后面部分，又称后八根，又称肋骨，就是从后面倒数第一根数起，第八根骨头的部分统称为后排，后排每根骨头的宽度较细，是排骨中较好的部分，一般情况下价格比前排要贵，炖着吃香味特别浓郁，骨头也很均匀。一头猪大概能够出七八斤后八根。
后排后排没有前排的腔骨，去除了脊骨，肋骨上的肉层比较厚实，末端总是连带了一块瘦肉，肉质口感很嫩，后排烹饪的方法很多，可蒸可炖可红烧，也可烧烤了吃。
买排骨时，如何分辨前排和后排？
1、看是否有脊骨和软骨
猪前排有一端是带有较宽的脊骨，并且由上到下脊骨越来越窄，而另一端有白色的软骨，这也是前排的重要特征；猪后排没有脊椎骨，末梢端会带一小块连着肋骨的半分离状的瘦肉片。
2、看形状
猪前排肋骨比猪后排要宽，但通常肋骨上的肉比较薄；猎后排则相反，肋骨较窄，肉也多，看上去比较圆浑。另外，猪前排弯曲弧度要比了猪后排要大，如果将猪前排分割成独立的1根，那么猪前排不仅肋骨较短，而且有时还连着一截长长的薄板骨，而猪后排除了肋骨没有其它，肋骨相对要长。
3、看脂肪层
猪前排肉眼几乎看不到整块的脂肪层，因为它的脂肪是与瘦肉融为一体。而猪后排则不同，可明显看见排骨一端有整块的白色脂肪，脂肪是黏在骨头上，与骨头相依相偎，而与瘦肉没什么关系，处于分离状态。
买排骨时，遇到这4种建议不要买
1、冰冻的不要买
冰冻排骨往往比新鲜排骨要便宜好几块钱，一般情况下冰冻时间较长，因为大部分来自国外，从库存再到检疫出口，最后漂洋过海运输到国内，最快也要半个月，这样的排骨炖汤喝失去了鲜味，营养也折损了不少。尤其是那些折扣促销的冰冻排骨，价格低得让人吃惊，如此低价大概率是不新鲜了。
2、超重的不要买
挑选排骨时，用手拈一拈，如果感觉比较重的，并且排骨表面呈现湿漉漉的，用手按压有水液渗出，这种排骨显然就是注了水的排骨，而且生水注进肉里面，很容易滋生细菌，特别是高温天气，细菌繁殖速度成倍增长。
3、变色有味的不要买
正常的新鲜排骨颜色一般是淡粉色或者浅鲜红色，过于鲜红或者发白的排骨不是好排骨。去商场买排骨，许多柜台上有红光，影响对排骨颜色的判断，因此要将排骨放在自然光下看。发白的排骨是用水浸泡过，或者是解冻的冰冻排骨。颜色暗淡的说明存放时间长，不够新鲜。
排骨有点腥味是正常的，若是出现异味说明开始变质。变质的排骨用手触摸粘手，手指用力按压没弹性很快坍塌，吃这样的排骨对身体有害。
4、剁碎的不要买
有人图省事，喜欢购买已剁好的排骨。其实这种排骨鱼龙混杂，其中以颈骨和脊骨居多，前排和后排很少。颈骨是排骨中最差的部分，含有一定的*素，瘦肉嵌在骨缝中，非常难啃，有时候不得不放弃。而脊骨中的瘦肉虽厚实，但口感太柴。
分享一道好吃的排骨做法：
食材与配料：后排肋骨克，干豆角克，五香蒸肉粉克，生抽1勺，辣椒面少许，香葱青少许
第一步：排骨用热水洗净，放入清水中浸泡20分钟，去除污血腥味；干豆角放入清水中泡软。
第二步：先将泡好的排骨、豆角捞出来，控干水分，豆角放入碗中，加入辣椒面、生抽和少许清水拌匀。
第三步：五香蒸肉粉倒入另一个碗中，将排骨一块块放入裹满蒸肉粉，整齐地码放在干豆角上面，放入高压锅中开大火隔水蒸。
第四步：高压锅上汽五分钟后，转中小火，继续蒸制25分钟后关火，待高压下降，揭开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，最后撒入葱青花即可。
好了，今天关于排骨的知识就分享到这里，希望能够帮到你。大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎