不知道大家爱吃猪蹄吗,我记得之前我是不爱吃的,偶然有一次朋友叫我出去玩,问我要不要吃烤猪蹄,虽然有点纠结,但还是买了,一口下去超级香,让人沉醉,后来隔三岔五都得去吃一个。
口感和猪肉、牛肉都不一样,它是Q弹、劲道的感觉,处理好之后一点腥味都没有,不过太贵了,一个特别小也就巴掌大,就要18块钱,不划算。
想了想还是在家做,更实惠一些,买新鲜的猪蹄用不了多少钱,在家炖炖也好吃。
我妈妈很喜欢吃猪蹄,说是多吃补充胶原蛋白,也经常喊我一起吃,尤其是女性朋友们,我推荐给各位,咱们一起吃起来。
但是炖猪蹄,稍有不慎,用错了方法,就容易炖出来很硬,嚼不烂。那么要想和卤肉店里一样,炖出来软烂脱骨,就得切记“2放3不放”。
先给大家说一下技巧,大家在炖的时候,一定要掌握好,不该做的步骤不要做,不该放的调料不要放,虽说“炖”这个烹饪方式,听起来简单,但是也得注意技巧才行的,尤其是新手要注意。
切记“2放3不放”,一是放醋,不仅可以解腻,也可以促进猪蹄中钙质的释放,二是放山楂片,可以促进猪蹄的快速软烂,更容易脱骨。
一是不放花椒,花椒加多了,会严重营养猪蹄的香味,二是中途不能放水,要一次性加足了,三是不提前放盐,要最后5分钟再放,过早放影响肉质软烂,容易变柴。
准备好食材:猪蹄、*豆/花生、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、冰糖、干山楂片、食用油
1、猪蹄里加上一点配菜,吃起来也更香,*豆或者花生任你选择,但是要提前2个小时,浸泡在淡盐水中。
2、把猪蹄剁成块,放在水里泡一下,接着倒入冷水锅中,焯烫一下,直至颜色发白,捞出来洗干净表面的浮沫。葱姜蒜切好,锅里倒油,把葱姜蒜爆香,然后加上一把冰糖,炒出糖色。
3、接着倒上焯过水的猪蹄,不停翻炒,炒到上色,接着再来2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋,再来几片山楂片,倒入充足量的清水,用开水也可以,最后把*豆或者花生倒进去,盖上盖子炖。
4、大火上汽后,中小火接着炖50分钟或者一个小时以上,总之有时间就多炖一会儿,炖的时间越长,肉质越软烂。最后加上一勺盐,然后用大火收汁,汤汁浓稠以后,就可以出锅了。