猪的全身都是宝,不同部位的猪肉,口感特点各不相同。在各种猪肉中,我最喜欢吃的,应该算是猪蹄。猪蹄的做法非常多,有清淡一点的*豆猪蹄汤,也有口味重一些的红烧猪蹄、卤猪蹄,无论哪种做法,猪蹄又香又糯的口感,着实能让人胃口大开。
不少朋友会选择去农贸市场选购猪蹄,回家自己下厨烹制。在买猪蹄的时候,大家可能会发现,明明都是猪蹄,但有时候买的肉特别少,有时候买的猪蹄吃起来又很腻。在挑选猪蹄时,大家最先要学会的,应该是区分“前蹄”和“后蹄”。
猪蹄是有前后之分的,不同位置的猪蹄,外观特征不同、口感特点不同,适合的做法也各不相同。今天,懒喵就教大家学会辨别“前蹄”和“后蹄”,3个区别很明显,学会可别再挑错了。
1、认准3点,迅速区分前、后蹄平时我们去市场买猪蹄时,肉摊老板通常会将前蹄和后蹄掺杂在一起售卖,并且也不会特别强调哪种是前蹄,哪种是后蹄。其实,区分它们并不难,大家只需记住下面3点即可:
1、看猪蹄的外观轮廓:如果看到的是比较完整的猪蹄,我们就可以观察下猪蹄的外观轮廓,如下图,左边的猪蹄整体看上去有微微的弯曲,就是猪前蹄;右边的猪蹄看上去形状偏直,没有弯曲的感觉,就是猪后蹄;
2、看猪蹄的表面褶皱:猪蹄表面的褶皱,跟其运动量密切相关。运动量越大,猪蹄表面的褶皱就越多、越明显。和起支撑作用的猪后蹄相比,猪前蹄的运动量要更大一些,因此,其表面的褶皱会比较明显。猪后蹄的表面则比较光滑,较少有褶皱。
如下图,左边的前蹄上带有几道明显的褶皱,还有几个小孔,右边的后蹄表面则比较光滑,没有明显的褶皱或者小孔;
3、看猪蹄的蹄筋分布:有时候我们在挑选猪蹄时,肉摊老板已经提前将猪蹄剁小块了。这时候,我们还可以通过猪蹄的横切面判断它的蹄筋分布情况,从而区分出前蹄和后蹄。蹄筋粗且多的,就是前蹄。
如下图,左边前蹄的蹄筋较粗较多,右边后蹄的蹄筋较细较少。当然,还有一种特殊情况,我们通过前面两点判断出是猪前蹄,但却没发现蹄筋,这种就是商家人工将蹄筋取走了。这样的猪蹄不建议买,口感会差很多。
通过上面3点区别,我们就能很轻松地将猪前蹄和猪后蹄区分开来。接下来,相信大家最关心的问题,莫过于这两种猪蹄在口感上的区别,这会直接影响到我们的烹饪效果,下面就来具体说说。
2、“前蹄”和“后蹄”口感啥区别?一头猪有4条腿,前腿主要起到运动的作用,后腿主要起到支撑的作用,因此,运动量较大的猪前蹄,肌肉就会比较发达,蹄筋分布较大较多,口感吃起来就比较Q弹紧实。猪后蹄的运动量较少,肉少骨头大,肉质没前蹄紧实,蹄筋比较少,口感上要略逊一筹。
当然,无论是猪前蹄,还是猪后蹄,都是可以放心吃的,只是因为肉质特点和口感不同,它们适合的做法也不太一样。
像做红烧猪蹄、卤猪蹄、烤猪蹄时,就比较适合用前蹄,吃起来软糯带筋,口感会非常好。如果买的是猪后蹄,更建议大家拿来炖汤喝,加上一些炖汤食材做搭配,也能弥补其在口感上的不足。不过,要我说,猪蹄的精髓之一,就在于那有嚼劲的蹄筋,没有的话就像失去了灵*一样。
说句题外话,大家要想在称呼上区分猪前蹄和猪后蹄,还可以把前蹄称作“猪手”,后蹄称作“猪脚”。现在像一些肉贩子在售卖猪蹄时,也会用这两个名字来对前蹄和后蹄加以区分。
通过上面的分享,相信大家对选购猪蹄也有了更深一步的认识。虽说同样是猪蹄,但猪前蹄和猪后蹄,无论是在外观上,还是在口感上,区别还不小。大家在选购猪蹄时,要学会区分它们。整体来说,前蹄的口感要比后蹄好很多。
在外观上区分前蹄和后蹄,大家牢记上面提到的3个明显区别,看猪蹄的外观轮廓、看猪蹄的表面褶皱、看猪蹄的蹄筋分布,这样就不会再傻傻分不清了。
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