彭洋挂号 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7562/做生意讲究“堆山卖货”，少了被认为是剩下的，多了肯定一两天也卖不完，卤肉店当然也不例外，很难掌握当天的客流量，所以便会一次性就卤好几天的量，所以当日卖不完再正常不过了。买的人自然也会心生怀疑，但绝大多数人并不在意或者不会询问店家。若是有人问这卤肉出锅多久了，店老板也不傻，肯定说都是当天出锅的，保证新鲜，当然你要再追究，店老板肯定眉头紧皱，支支吾吾半天说不出个所以然。任何一个做吃的生意的人，都不会平白无故浪费食物，因为那些都是成本及利润，这个节骨眼，浪费是可耻的行为。当天出锅的卖不完，肯定不会选择倒掉，会存放起来，第二天、第三天继续售卖。各行各业都有自己的小秘密，当这些小秘密形成了专业化的潜规则，也就会被市场所认同默许。卤肉店卖不完的卤肉怎么处理？最常见的便是把所有食材存放冰柜，冷冻起来不易变质变味氧化变色，但又会遇到卤肉串味的问题，虽然可以同一锅卤煮，但熟食是不能混合在一起存放的，店老板会用塑料袋将这些卤肉分别包装，一是为了防止串味，二是为了防止粘连冻住，不易解冻且破相。有的时候天气实在太热了，当天肉就臭了，丢了实在可惜，那都是成本，只能进行二次加工。第二天售卖，会将一些卤肉用温水浸泡十来分钟去味，再入卤水中加热过一遍，也就是回锅上色提味，杀菌的同时增加新鲜度。鸡鸭鹅会刷一遍葱油，猪头肉、猪耳朵之类的卤肉，也会刷一遍熟的植物油，增加亮度及色泽，看起来会更新鲜，有的素菜是不用加热的，需要清洗一遍，再重新凉拌，就可以开卖了。对于不适合回锅的剩货，就需要将它切成片或者丝，因为这些剩货已经出现色泽变暗及不新鲜，加入各种调料汁直接凉拌好再售卖，价格放低一点，一般人是尝不出来味道的。当然装卤肉的盘子也会刷一层熟的食用油，可以防止卤肉氧化，也可以让菜色明亮又光泽，看起来就是当天现做现卤的。另外一种就是配合着灯泡色泽的光照新旧混搭，这是所有卖食品的通病，卖不完的食材都会混合新的食材一起售卖，除非哪天生意爆好，卖得所剩无几，否则会一直这样混搭下去，如果你仔细观察，有一些卤肉干巴巴的，边角发黑，这种就是卖了好几天都没卖出去的。最后一种，那就是降价卖，只要肉没变质变味，总会有人冲着低价来买，买的人还会非常多，就跟超市打折，水果摊打折一个道理，如果价格一直挂的高高的，没人买只会砸在手里，低价贱卖还能收回不少成本。总结一下，你就知道绝大多数的店家还是老实本分的，遵循冷冻保鲜，次日加热再出售，第三日除味后凉拌了再卖。但总有不守规矩的店家，以次充好，坏了总体卤肉店的名声，因为此类食材是不需要有什么生产保质期的。川珍卤料包g(15g*7包)炖肉料包五香卤肉佐料家庭卤味调料秘制配方京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥13.8购买不要小看一个卤肉摊子，一年收入二三十万不成问题，做生意不作假，是挣不到钱的，这也是生活总结的经验，本分的人只会被欺负，哪怕是欺负别人，也在所不惜。要想买到新鲜的卤肉，不一定要一大早就去抢，因为你总能买到昨日剩下的搭着今日的，中午点去才可能是今日现卤现做的。在没冰箱冷藏的年代，大夏天的卤肉，卖不完依旧可以不变味变质，多多少少都会有一些防腐成分。现在各行各业都有类似于卤肉店使用的防腐剂、除味剂、保鲜剂、增香膏、卤肉膏等等必须添加剂，很难吃到正儿八经的食材。所以，我们很多时候，想吃卤肉，可以自己买点卤肉香料包自己卤制。五香卤料包香浓卤肉料包卤猪蹄猪头肉牛肉鸭脖卤水调味料香料调料淘宝月销量1万￥23￥25购买缺斤少两上挣钱也就算了，这个食材加这么多防腐剂之类的添加剂属实让人接受不了。本文仅仅代表我个人观点看法，不代表所有卤肉店的操作行为，不喜勿喷，不喜勿喷。