TUhjnbcbe - 2023/10/13 0:03:00
“爱美”可以说是每个女人的天性，水嫩且又弹性的肌肤，是每个女性都在追求的梦想，毫不夸张的说，为了这个东西，很多女性都可以花费掉不少的金钱与代价。而且近几年，不只是女性朋友对护肤这方面特别重视，就连一些男性也已经注重自己的皮肤，各种美容SPA馆生意都是十分火爆，市面上的护肤产品更是层次不穷，多式多样，让人眼花缭乱。更有不好的爱美人士，会通医院或者美容机构采用一些快速的方式，从而满足自己爱美的需求。虽然这些方式都是十分好的一些办法，但是长期使用下来，确实也是一笔不下的费用。小编总感觉，再天然的护肤品，里面也会含一定或者少量的化学品，对人体多多少少会有一些不健康。相反来说，小编则更喜欢采用一些美味的食材，通过这些食材本身富含的营养，来进行食补护肤，而且又特别的解馋，完全一点不浪费。爱美人士都知道，要想肌肤光滑有弹性，就需要多食用一些含有胶原蛋白的物质。说到胶原蛋白，不是食材中都是饱含了这种物质的。像我们平时经常可以见到的猪皮，银耳，鸡爪等等都是特别好的一些食材。其中最让大众朋友记忆深刻的就是“猪蹄”了，猪蹄的胶原蛋白含量那可是相当的高。这一点相信就不用小编再去一一解释，只要是爱美人士或者养生达人，乃至平常百姓都知道这个常识。而且猪蹄做好以后，口感软糯，香味持久，也称得上是一道“美味佳肴”了吧。那么今天小编带给大家一道关于猪蹄的美味“*豆焖猪蹄”，希望大家可以多多指点不足。小编吃过最好吃的“*豆焖猪蹄”可不是妈妈亲手烧的，而是小编的一位大伯烧出来的。大伯曾经可以从事了30多年的厨师生涯，因为年纪逐渐增大，身体素质明显下降很多，所以现在已经不做了。大伯从事厨师这么多年以后，确实手里有一套做菜的功夫，尤其就是今天说的这道“*豆焖猪蹄”，想当年那可是大伯的招牌菜，最多的时候，一天就做了70多份，足以证明大伯的手艺高超。有次闲聊的过程中，小编无意间问起大伯，为什么您做的猪蹄那么好吃，自己也拜访过很多朋友，可就是做不出您的味道来。您到底是怎么做出来了，结果大伯这个大厨失言说出“*豆焖猪蹄”的秘诀，有了它，一人吃4个不过瘾！大伯首先讲的就是猪蹄的选用，一定要挑新鲜的猪蹄，这样做的猪蹄还会有软糯好吃，味道正宗不腥气。现在很多商贩卖的猪蹄都是直接在冷库中冻好的，卖的时候提前拿出来解冻，然后在摆摊售卖，这样的猪蹄看起来特别白净，但是却不是最新鲜的。那大家在生活中应该怎么分辨出猪蹄的新鲜与否呢？大伯告诉小编一个秘诀，就是一个“看”字，新鲜的猪蹄，在摊位上会有明显的个头大小不一，然后再看猪蹄的毛孔，有那种刺刺的就说明是比较新鲜的，再者就是看猪蹄的血水，是否新鲜，颜色鲜红者一般都没有太大的问题。然后就是*豆，别看是一味小小的辅料，听完大伯的讲解才明白还有这么多的道道，*豆的选用第一就是要个头饱满的，这样*豆吃起来口感适宜，而且在后期烧煮时，吸收汤汁效果特别好，后味特别香，那种瘪瘪的在挑选时就要给筛选掉。然后再将*豆用清水浸泡开，中途要换两次清水，如果大家比较赶时间的话，也可以用温水加促*豆的浸泡时间，但是一般还是不建议一家这样做，冷水浸泡出来的*豆，吃起来会比温水的适当多一点脆爽。大伯挑选好的猪蹄清水洗净，用刀剁成大小均匀的块状，然后放入清水中浸泡，浸泡的时候，加入了少许的料酒，这样不仅去除猪蹄中的血水，也会去除它的一些腥味。猪蹄浸泡之后，再用清水清洗几次，然后控水备用。接下来大伯就开始“秘诀”之作，也就是焖猪蹄的香料配方。这也是大伯从厨多年以来自己所悟出来的一些心得，2斤的猪蹄（大约3-4个）要配上*豆克，红烧酱油3大勺，料酒2大勺，白酒1勺，八角15克，姜片10克，花椒8克，干辣椒8克，香叶6片，桂皮6克，草果4颗，白芷10克，鸡精15克，*冰糖30克，这就是大伯从厨多年的独家秘方，喜欢的可要抓紧收藏了！！将香料，猪蹄，*豆全部准备好之后，大伯就要开始操作起来了。大伯先烧开一锅清水，然后将准备好的猪蹄焯烫了一下，在焯烫的过程中，加入了一勺白酒。小编很纳闷，知道焯烫猪蹄是为了去除猪蹄中杂质、血沫还有腥味，但是一般人都是加的料酒，但为什么大伯要加白酒呢？大伯讲到白酒因为浓度高，所以去腥的效果会更好，而且白酒的香气要远远超过料酒的香气，这一解释让小编恍然大悟。猪蹄焯烫好之后，再放冷水中，清洗几次，然后放在盘中备用。大伯再将炒锅放在火上，加入适量的食用油，冷油就先将*冰糖下入锅中开始煸炒，这一步又使小编不得其解，炒糖色大家都知道是为了给食材增色用的，平时在家里大家都用的白砂糖比较多，稍微有些讲究的会用到一些冰糖，但是小编还是头一次看见用*冰糖炒糖色。大伯看出了我的疑问，便讲到确实很多人用的都是冰糖，*冰糖虽然知道的人不少，但是在日常很生活中很少有人去买，大多数朋友不懂怎么吃，所以才不买。其实*冰糖是用白砂糖加工而来，加工工艺有很多种，常见的就是熬制工艺，将清水加白糖慢慢熬制，通过溶解，去杂，提纯等等一系列操作，最后才会呈现，*冰糖对人体有十分好的润津效果，可以有效帮助人体止咳化痰，在以前，正宗的“冰糖雪梨”就是用这种冰糖熬制的，但是现在的人为了快捷，还有减低成本，已经很少有人使用*冰糖了。冰糖在慢慢炒制过程中，大伯将配制好的香料也放进了锅中，始终保持着小火慢慢熬制。大伯特意交代，熬糖色和香料千万不可心急，一定要将糖色炒出来，这样焖出来的猪蹄才会色泽红亮，香料肯定也不用多说，熬不来它的香味，做出来的菜肯定也会差强人意。只有将它们的香味全部发挥到极致，每一个细节做到位，这道菜才会做的好吃。香味熬出来以后，大伯迅速将准备的好猪蹄倒入锅中，然后快速翻炒，让猪蹄全部炒至上色，将猪蹄中的水分慢慢炒出来之后，表皮也变得有些焦*，大伯加入了红烧酱油上色，料酒去腥。紧接着倒入适量的开水，水量只要没过猪蹄就可以，然后转大火烧开锅，撇去浮沫，再将泡好的*豆加入锅中，盖上锅盖改小火进行焖煮。焖煮的过程中，大伯搅动了几次，大伯将猪蹄在焖煮的时候，由于胶原蛋白会慢慢释放，锅中的汤汁会变的浓稠，会很容易糊锅，所以大家在做的时候，也做过注意观察。大约焖煮40分钟左右，待猪蹄焖至软糯时，最后加入鸡精提鲜，再转大火收紧汤汁，美味可口的“*豆焖猪蹄”就做好了，色泽红亮，满满的胶原蛋白看着就忍不住咽口水！今天小编分享的做法可是大伯独家传授的，超级好吃的一种做法，如果大家对于猪蹄虾还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，让小编多多的改正，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！最后小编总结下“*豆焖猪蹄”做法需要注意的细节：1：选猪蹄时，要选择新鲜的最为适宜。2：猪蹄在焯烫时，要就白酒去腥效果更佳。3：*豆尽可能使用冷水浸泡。4：香料不用刻意去追求，在家吃没有必要那么精准，但是一定要将香料炒香。5：熬糖色时，大家可以尝试一下*冰糖，效果真的不错。如果实在买不到，用冰糖也是可以的。6：猪蹄在焖煮的过程中，大家要多注意观察锅中的汤汁，多搅动几次防止糊锅，要不然一切劳动都白搭进去了。最后祝大家越来越美，喜欢小编的作品就给一个