猪蹄、猪肘子这两样东西都适合武吃，所以我最喜欢用在它们身上的动词是“啃”。各人抱着一只啃，不用顾忌形象的啃、扯、咬、嚼，油光满嘴，最是畅快。
它们是大肉爱好者们的心头好，无论是炖的、烤的、焖的、卤的、红烧的、还是扒的，也不管它的口感是烀烂的肉皮和蹄筋半融不融，化成不腻的汤汁，或是生烤的嚼劲很足的口感，都无例外是妥妥的食欲菜，自己吃着馋，别人看着更馋。
说到要盘点猪蹄猪肘子的做法，还没起头，口水就先准备好了......
红烧蹄髈
蹄髈，一般是南方人的叫法，北方大多称之为肘子。
但是鉴于南北派不同的烹饪手法，红烧蹄髈和红烧肘子的区别还是很大的。并且，它并没有所谓标准的做法，完全是看各地的饮食喜好来做。
比如，上海的红烧蹄髈，走的是本帮菜重糖重油浓油赤酱的路子。烧得好的蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，软乎乎的，入口即化，还不腻头。
这种手艺，如果不是有名师的教导做支撑，就只能是天长日久和锅灶打交道的外婆辈奶奶辈们，才能驾驭得了。
冰糖元蹄
冰糖元蹄和红烧蹄髈类似，但更重糖色，蹄肉更加紧实一些，汁水淋漓的。
酱肘子
酱肘子，地域特色同样明显，不但南北方所说的酱肘子做法大有不同，就是南方各省、北方各省的酱肘子都各不相同。总之，都是下酒好菜就是了。