经典卤猪蹄
原料：猪蹄、姜、香叶、桂皮、花椒、大料、干红辣椒、酱油、盐、五香粉、糖、胡椒粉、鸡精
做法：
1、将猪蹄清洗干净，由于猪蹄不好切，可以按照它的关节活动的位置切成块，放入开水里煮一下，大概五分钟左右，取出后检查下有没有遗漏的猪毛，去除干净。
2、锅中加水烧开，将猪蹄放进去，加入准备好的姜、香叶、桂皮、花椒、大料、干红辣椒、酱油大火煮开，然后小火煮大概一个小时。
3、煮好后放入适量的盐、五香粉、糖，继续煮一个小时。
4、一个小时后加点鸡精，关火，继续焖着，如果不那么着急吃的话，放一晚上，第二天食用味道最好了。
红烧猪蹄
原料：猪蹄、冰糖、花椒、大料、葱、蒜、料酒、酱油
做法：
1、将猪蹄清洗干净，在中间切成两半，放进热水里煮一下，肉变色以后取出来，去除浮沫和残留的猪毛。
2、葱切成段，姜切片备用。
3、锅中加入稍微多一点的油，加入冰糖，炒化，加入花椒、大料炒香后加入准备好的葱和蒜、料酒、酱油和处理好的猪蹄，稍微多炒一会，让糖色均匀的挂在猪蹄上。
4、炒好后加入清水，把猪蹄都盖上就可以，烧开后加盐，转成小火一直到猪蹄软烂，大火收汁就完成了。
香辣猪蹄
原料：猪蹄、冰糖、大料、花椒、葱、姜、蒜、桂皮、盐、味精、干红辣椒、花椒
做法：
1、猪蹄处理干净后切成块状，锅中加入稍多的油，放入处理好的猪蹄，炸到表皮焦焦的取出，为了除去焦糊的味道，将炸好的猪蹄放进开水里焯一下。
2、锅中加入冰糖，炒出颜色备用。
3、锅中倒油，加入大料、花椒、葱、姜、蒜、桂皮炒香，放入料酒和清水，加入准备好的猪蹄一起煮，大概煮一个小时左右。大概煮到半个小时的时候加入盐、味精和糖色，这样猪蹄的颜色会更好看。
4、把煮好的猪蹄放进盘子里，锅中加入少许油，放入辣椒段和花椒炒香，浇在猪蹄上就可以上桌啦！
猪蹄冻
原料：猪蹄、葱、姜片、香料包、料酒、盐
做法：
1、猪蹄洗净对半切开，放进开水中焯水，捞出清洗干净。
2、猪蹄放入高压锅中，加入水、葱、姜片、香料包、料酒和适量的盐。
3、高压锅大概上气50分钟左右就可以使猪蹄完全脱骨了，煮好后稍微晾凉一点，把上层油脂弄出来。
4、捞出猪蹄，把骨头去除干净（骨头渣也要取出）。
5、把高压锅中的肉汤和猪蹄肉一起倒进锅中加热，感觉汤粘稠的时候，把上层的油脂去除掉。
6、汤汁倒入容器中，放进冰箱里，等一晚就可以吃了。