我是原创作者果果，专门跟大家聊聊美食圈我个人的小看法，小爱好。
猪蹄，又名圆蹄，指的是猪脚部分。在中国人民眼中，猪蹄经常被用作食材，有很多种做法，被做出各种美味的美食如酱香猪蹄，烤猪蹄，红烧猪蹄，卤猪蹄等等各式各样。酱香猪蹄是我们比较常见的家常菜，主要以猪蹄，食盐，花椒，香料为主烧制而成。香飘四溢，味道鲜美可口，所以受到了广大美女们的青睐，人们俗称猪蹄为“非凡食品”。
猪蹄我们最不陌生的食材，用猪蹄炖汤在合适不过啦，用猪蹄卤汤也是非常美味，不但可以做配菜，也可以当作主菜，当把汤汁浇灌在猪蹄中，味道更是巅峰，所以爱美的美女们对猪蹄格外的喜欢，不但美味，还是一道下酒硬菜。今天下边就带大家一起来做下这道酱香猪蹄，做法其实很简单，非常适合懒人，大家一定要紧跟步骤，如果喜欢猪蹄的朋友可以及时收藏哦，有空可以试一下呀。
先把食材准备齐全：猪脚、生姜。需要调料：米酒、柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖。首先我们选材料，做酱猪蹄，我们最好选择猪的前蹄。因为前蹄筋多，吃起来软软的，糯糯的，很有口感。接下来清理猪蹄，清理猪蹄时，先飞水，把猪蹄上的血丝去除掉。用流动水浸泡二十个小时，每一个都要清洗。接着要喷烤，去残留的毛，这里注意一定要把猪毛处理掉。清洗完之后，猪蹄过下水，把蒜蓉辣椒酱用筛子过滤下一下，酱要是不过筛，里面有碎渣子，吃的时候影响口感。这样猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
锅里放油，把猪脚放入稍微翻炒烘干水分，放入一点生姜炒出香味，然后倒入一点米酒去一下腥味，最后倒入调好的酱料，翻炒均匀，这个时候要注意用小火，注意把酱料炒糊，翻炒均匀后，加入开水，放2个八角、几片香叶、一小把冰糖，大火烧开，然后小火熬40分钟，中间记得翻动几次。时间到了，打开锅盖，大火收汁，这个时候要多翻动一下，防止糊锅，汤汁变得浓稠即可出锅。
想要吃凉的猪蹄，可以先放入保鲜盒中，用勺子将里面的油脂全部撇出，然后倒入保鲜盒内，这样冷冻后猪蹄晶莹剔透，没有一点白色的油脂，更有食欲，上桌更好看！如不喜欢吃冻的，可以忽略！这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了，看着都流口水了，味道非常的香，肉质松软不油腻，配上蒜泥效果更佳。
今天我研究好久的酱猪蹄做法就分享到这里啦！牢记这几点，猪蹄不柴不腻，口感香糯，更入味！做酱猪蹄，最好是选用猪的前蹄，因为这里的肉质较为紧实，做出来的效果会更好，而且一定要把前提仅保留好。猪蹄一定要浸泡，或者用水冲洗直至猪蹄全部变白，就可以煮了。为了加速熟烂，用刀顺着猪蹄指缝划几道口子，也方便入味。再就是汆烫时，在水里加点醋，能有效地去腥。
卤水的调制，尽量用大骨汤，味道更醇厚，如嫌麻烦，直接用清水也可以。煮制时，为了颜色更好看，将红曲米用料包包起来，与猪蹄同煮就可以，使用量不要太多。这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了，看着都流口水了，味道非常的香，肉质松软不油腻，配上蒜泥效果更佳，喜欢的可以尝试做一下呀。
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