在中国的传统文化中，猪蹄有着丰富的寓意。猪蹄(谐音朱提)也就是希望金榜题名，相传于唐朝，科举考试中，凡殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与大雁塔。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。
猪蹄在有些地方被形象地称为“猪手″或“猪脚″。每当逢年过节，餐桌上必不可少的一道菜，或炖、或烧、或卤、或烤，制作方法多种多样，麻辣猪蹄是其中的一种。这道菜色泽红润，瘦肉滑而不柴，肥肉肥而不腻，入口即化，遇齿则烂，看似简单的一道餐桌上的美味佳肴，也体现出人们对幸福美好生活的向往。
说了这么多，下面小编就教大家做这道麻辣猪蹄吧！
一、准备材料:猪蹄两个，青花椒，红花椒，白胡椒，辣椒，生姜，大葱，生抽，蚝油，食盐，食用油，豆瓣酱，啤酒，料酒，冰糖，白糖。
二、用镊子将买回来的猪蹄上的猪毛拔干净，用清水洗净剁成小块儿。
三、用淡盐水将剁过的猪蹄浸泡一个小时，中间每隔20分钟把血水倒掉，换一次干净清水。
用淡盐水充分浸泡四、将生姜切片、葱切段，备用。
五、将锅内加入冷水，将浸泡后的猪蹄倒入锅中，加入姜片，料酒大火煮沸，撇去浮沫，开盖，煮五分钟。
猪蹄下锅加冷水，焯水六、关火，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净浮沫，备用。
焯水后洗净浮沫，沥干备用七、将锅洗净，烧干水汽，倒入少量食用油，加入冰糖，用铲子将冰糖轻轻拍碎，加快炒制速度。小火边炒边翻，注意观察锅内的气泡由大变小，立刻关火。将炒好的糖色盛入碗中，备用。
炒糖色八、将锅洗净，烧干水汽，加入食用油，油热，倒入姜片，葱段，青花椒，红花椒，白胡椒，辣椒，豆瓣酱，小火慢炒出香味。
将调料煸炒出香味九、将焯过水的猪蹄儿倒入锅中。加入炒好的焦糖色，边炒边翻，小火慢炒，直到炒干猪蹄里的水汽，观察猪皮，缩水的较厉害，加入生抽，啤酒，倒入锅内没过食材。
加入猪蹄，啤酒十、大火将锅煮沸，改小火，盖上锅盖，炖一个小时。
十一、一个小时后，掀开锅盖，加入蚝油、白糖，淋点食用油，翻炒均匀，收干汤汁，即可出锅。
加入蚝油等，锅内汤汁收干小贴士
一、要选用新鲜的猪蹄，不要购买用药水泡过的猪蹄。
二、猪蹄儿要用淡盐水充分浸泡，根据扩散作用的原理，渗出里面的血水，除去腥味儿。
三、猪蹄儿要在锅内焯水更好的去腥。
四、炒焦糖色时一定要有耐心，不要性急，小火慢炒，不然焦糖色容易糊，导致菜品吃起来有苦味。
五、做猪蹄儿时上色不要用老抽，不然菜的颜色容易变黑，变暗，影响外观。
六、猪蹄筋多，不易熟烂，一定要炖熟，否则影响食用。若嫌制作时间太长，可在制作过程的第十步时，将所有食材加入压力锅内，用压力锅压30分钟，即可节约一部分时间。
七、青花椒和红花椒的作用是有区别的，不要为了省事只用一种花椒。
猪蹄的功效与禁忌
一、可以美容抗衰，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以促进毛皮生长，防止皮肤干燥、长细纹，增加皮肤弹性，爱美的人士可以多吃。
二、可以促进生长，对经常四肢疲乏、腿抽筋，消化道出血的人士有一定的辅助疗效。
三、有助于青少年生长发育或减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
四、有壮腰通乳的功效，可用于腰膝酸软和产妇产后缺乳。
五、一般人群均可食用。适宜血虚，年老体弱者，产后缺奶，腰膝酸软，痈疽疮*，久烂不愈者。
六、对于外感发热，内热炽盛，胃肠道消化弱者不可多吃。
七、猪蹄儿有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱失眠的人群有改善作用。
八、如患有肝炎，胆囊炎，胆结石，动脉硬化，高血压患者应少吃或不食为好。