猪蹄算是我小时候最喜欢吃的一道菜了，每次在家只有过节或是重大意义的日子才能吃到，现在随着大家生活水平的提高，这已经成为了每个家庭中的一道家常菜。不过吃了这么多年，我还是没有改变对它的喜爱，吃起来肥而不腻，味道适口，有着丰富的蛋白质，还有美容养颜抗衰老的功效。
今天我就和大家分享一下“红烧猪蹄”这道美食的做法，也是猪蹄比较传统的一个做法。首先是食材的挑选环节，选猪蹄还是有不少讲究的，要做红烧猪蹄的话一定要选择肉比较多的，也就是猪的前蹄，肉比较少、骨头更大的猪蹄就更适合用来炖汤，一般就是猪后蹄了。也可以购买剁好了的，看上去饱满有弹性就可以了。
另外还要购买生姜和大葱给猪肉去味儿，生姜扎堆混在一起的时候就很容买到偏老的，要逐个看清它的表面，是否呈淡*色，同样要干燥又粗糙，再闻一闻有没有异味。大葱就简单了，看外表和成色就行了，直立挺拔的肯定就是更新鲜的。干料还要采购桂皮和花椒，调料一般家中都会备有。
一切准备好了之后就可以开始料理准备了，先处理比较麻烦的猪蹄，用刀将猪毛刮干净，猪蹄上的毛还是比较多的，可以用稍微小一点的刀，在纹路里面实在刮不到的小绒毛可以用火烧一下表面，这样它就会消失了。把猪蹄爪尖去掉，剁成两半后切成小块。这一步还是比较费力的，也可以让菜场大叔帮你先处理好。切好的猪蹄用清水冲洗一遍，下冷水锅，开大火把水烧开，焯一遍水去除残留的油和血水。
生姜清洗干净之后刮去表皮，切成厚片，大葱斜刀切成葱段，胡萝卜按着表面纹理深度去皮，切成块状。起锅开火，锅中倒入少许油烧热，放入准备好的冰糖，炒成红褐色并不断冒泡沸腾时（冰糖一定要把握好火候，不然会炒苦），放入焯过水的猪蹄，并用大火不断的翻炒，让猪蹄表面均匀裹上糖色。接着添加适量的生姜、大葱、桂皮和花椒，炒出香味，再沿着锅边倒入料酒，最后倒入适量生抽，所有食材翻炒均匀。
把炒好的猪蹄转移到炖锅里面，往锅中添加热水，水量刚好没过猪蹄，当水煮沸之后转到小火炖一个半小时到两个小时，在这期间可以适当的添加温水并翻动猪蹄，避免猪蹄表面糊掉粘住锅底，等炖两个小时，将炖好的猪蹄转到炒锅里，一定要使用那种能一直翻菜的锅，不粘锅还不会让猪蹄变色，铁锅可能会导致汤汁发黑。
将放入炒锅的猪蹄直接开大火收汁，最后放少许鸡精调味，这道美味的红烧猪蹄就做好了。提醒一下大家一定要把握好火候，这样猪蹄的汤汁才不会流失，整道菜的关键就在于猪蹄能不能完全入味，汤汁的调试就是最关键的环节。赶紧学起来吧，美味又营养，好吃不油腻！