小寒过后已是二九，即将进入三九，是冬季最冷的日子了。这段期间，要特别注意养生保暖。饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，日常饮食要偏重于暖性食物。最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
温补的食物除了羊肉、牛肉等，猪蹄也是很不错的营养美食。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分，有补虚益肾，健腰膝等功效。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增强皮肤弹性。常吃猪蹄还有促进儿童生长发育、减缓骨质疏松和通乳的功效，而且对于女性还有丰胸作用。
猪蹄做法很多种，吃到嘴里特别筋道，也是一道不错的下酒菜。可是很多朋友处理不好，做出的猪蹄很硬咬不动，或者总有股很重的腥味怎么也去除不干净。其实，只要掌握好以下几点，只需40分钟，你也能做出喷香的猪蹄的！
冰糖猪蹄
原料：
猪蹄2个姜5克葱半颗料酒4勺食用油2勺
八角2个桂皮1小块香叶3片白芷1g草果1个干红椒2个
老抽2勺生抽3勺腐乳汁3勺冰糖30克糖2调味匙盐2调味匙
做法步骤：
1.猪蹄让卖家斩块，洗净，冷水下锅煮开后加入八角、葱、料酒，继续煮10分钟，充分煮出血水，捞出用清水冲洗干净，控水。这步很关键，煮开水后一定要多煮一会儿，使血水充分煮出。加入八角、葱姜和料酒可以进一步去腥。
2.锅中放适量油，两勺水、冰糖，小火炒糖色，不停的搅拌，炒至糖开始起大泡，变色，把焯过水的猪蹄放入翻炒沾上糖色
3.加入两勺酱油炒匀，加入两勺料酒、生抽、腐乳汁，加入热水、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干红椒、盐、糖，
4.将猪蹄放入高压锅，设置30分钟即可
5.时间到，等气阀落下，打开锅盖，收汁即可
00:08猪蹄这样做特别香，看那红彤彤的样子就特别诱人，喷香绵软
小贴士
1.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
2.炒糖色一定要小火，不断搅拌，避免炒糊，加水是为了避免掌握不好炒焦
3.炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
4.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄不要购买
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