相信大家都对猪蹄做出来的美食都是无法抗拒的，小伙伴们你们的家乡对于猪蹄有什么特别秘制的做法，欢迎留言分享哦。今天小编要给大家分享的这道美食就是跟猪蹄有关，没错就是酱猪蹄。当小编说出这道菜，我相信很多小伙伴已经开始回忆起吃酱猪蹄的情形和味道了，这道酱猪蹄在我们中华上下五千年里，一直都未曾失传的手艺，而且在各地都有不一样的做法，小伙伴们肯定也吃过很多种做法的酱猪蹄，什么样的酱猪蹄小伙伴们最喜欢，可以直接留言分享。
酱猪蹄小编今天要给大家介绍的这道酱猪蹄，是来自四川风味的酱猪蹄，属于川菜系列。小编不否认其他地方的酱猪蹄很美味，但是今天这道四川的酱猪蹄绝对是最极具风味、麻辣浓香的酱猪蹄。怎么说呢，大家应该都知道，川菜的精髓就在于辣椒和花椒的香味，而且川菜的主要味觉感受是麻辣咸香，基本上每一道菜都是少不了这两种香料，小编虽然是一个南方沿海城市的人，但是却不能对四川菜的那种麻辣咸香有半点抗拒，一下子就爱上了川菜。这道酱猪蹄就是小编多年来钟爱的美食，今天就分享给大家，希望大家能后喜欢。
酱猪蹄这道酱猪蹄做起来非常简单，新手都能做。只要按照方法，绝对是最好吃的。首先我们先来准备的就是这道菜的主角也是猪蹄，猪蹄我们一般要选用的是猪的前蹄，因为猪的前蹄肉质比较鲜嫩，而且相对小个精致一些，吃起来口感倍足。后腿是非常强壮的，而且大只肥硕，只适合用来熬汤，所以小伙伴能买到前猪蹄的话，那就是最完美的了。首先把猪蹄劈成两半，这样更好入味，小伙伴们可以让买猪肉的进行劈砍哦，自己操作太难了。然后洗干净后放入清水，加入橘子皮浸泡，两个小时，每隔半个小时就要换一次水就可以了。
酱猪蹄浸泡好洗干净的猪蹄就可以下锅啦，冷水下锅，放入料酒、姜片然后大火把锅煮开，然后转小火焖煮十分钟后捞出，放入冰块快速降温，让猪皮收缩紧致，使得肉质更加鲜嫩可口。准备的调料有，生抽、料酒、*豆酱。然后再主题的表面涂上豆瓣酱，腌制二十分钟。然后起锅烧油，下葱姜蒜、花椒、大红袍辣椒大火爆香后加入猪蹄，然后加入适量的料酒、生抽，最后加入一瓶啤酒，盖上盖子大火煮开，然后转小火焖制两个小时。两个小时后就可以关火浸泡半个小时，这道香浓麻辣的酱猪蹄就做好啦。
酱猪蹄这道酱猪蹄无论是冷吃还是热吃否是非常麻辣咸香的，橘子皮浸泡过的猪蹄完全依据没有了腥味，再经过多重酱料和香料的长时间焖煮，让猪蹄完全吸收调料的美味。猪蹄冷却后猪皮变得非常紧致有弹性，一口咬下去，满嘴的浓香和弹牙细腻的口感，肥而不腻，简直是猪蹄界的王者啊。小编可是深深地被这道饭后小吃折服了，小伙伴们有没有想吃呀，那赶紧动手试一试吧。
酱猪蹄