酱猪蹄是大家很喜欢吃的一道菜，但很多人就是做不好，今天分享大厨做的家庭版酱猪蹄，操作简单又好吃。
1、新鲜的猪蹄买回来不要急着焯水，加入清水、适量白醋浸泡一个小时，这是猪蹄软糯不腻口的关键。浸泡好的猪蹄用火烧掉猪蹄表面的毛囊，这是去除毛腥味的关键。全部烧好后，再次放入大盆中，加入温水浸泡十分钟，泡好后用刀刮干净表面的污垢。清洗干净后，在猪蹄的表面打上花刀，方便入味。
2、然后冷水下锅，中火煮沸后再煮五分钟，煮出血沫后撇去浮沫，煮好捞出放清水下，冲洗干净备用。
3、锅中加入半勺清水，克老冰糖炒糖色，炒至冰糖全部融化，待冰糖成枣红色，加入滚烫的开水搅拌均匀，倒出后备用。
4、起锅倒入适量食用油，下入葱姜，一勺*豆酱，半勺辣椒酱翻拌均匀，炒出香味后加入一碗清水，一勺陈醋去腥，生抽提味，老抽上色，半勺盐，再加入提前准备好的糖色水、香料只需要简单的用八角、桂皮、香叶、白芷两片，总共的克数在十克左右。喜欢吃辣的加入一把干辣椒，记得千万不要放花椒大蒜，因为大蒜炖烂了，酱出来的猪脚影响美观，花椒的味道会盖过肉香味，吃不出肉香味。最后加入一瓶啤酒，煮开后把调料水倒入猪蹄中，小火炖一个小时。
5、炖好以后用筷子可以轻松穿过就可以了，再泡一个小时，酱卤类菜记得七分泡三分卤，让猪蹄在汤汁中完全释放出香味，一道色泽红润，香气宜人的酱猪蹄就做好了，口感是QQ弹弹软软糯糯的，有嚼劲还不腻，大人小孩都爱吃，喜欢的朋友赶紧学起来，家里来客时也是超级有面子的。
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