猪蹄冻
By不做妖精好多年
春节美食必不可少的就是冻。猪皮冻，猪蹄冻，公鸡冻等等。胶原越多，做出来的冻做成功。相对，公鸡冻最不好做，至于口味，就看个人喜欢了。这次做猪蹄冻。
原料：猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。
第4步、水开即可。
第5步、冲洗浮沫。
第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。
第7步、放冰糖。
第8步、放食盐。
第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
第10步、放纯净水和猪蹄。
第11步、锅给电。
第12步、选蹄筋档位，口味偏软。
第13步、煮熟的猪蹄取出来。
第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。
第15步、稍微放凉的猪蹄剔骨。
第16步、骨头全部拿出来。
第17步、只留筋和皮肉。
第18步、切碎。
第19步、肉个汤汁一起下锅。
第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。
第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
第22步、放葱叶。
第23步、拌匀即可。
第24步、倒入容器内。
第25步、放凉至全部凝固。
第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。
第27步、第二天，刮点表面油脂。
第28步、切块摆盘。
第29步、成品。
来自美食天下不做妖精好多年的作品。
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