民以食为天，说起美食，林林总总，多到不胜列举，有人说，想要了解一方风土人情，那就先从它的美食说起。
北镇，隶属于辽宁省锦州市，地处辽宁省西部，医巫闾山东麓，很多人知道北镇是因为北镇市是中国著名的“书画之乡”和“粮食生产基地”。
北镇因医巫闾山为北方镇山而得名。《周礼》记载，东镇青州沂山，西镇雍州吴山，中镇冀州霍山，南镇扬州会稽山，北镇医巫闾山，合称五座镇山。
据《广宁县乡土志》记载，“舜封十二山以医巫闾山为幽州之镇故名北镇”，却忽略了它还藏着不为人所知的绝妙美食——北镇猪蹄。
藏不住的百年美味
猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是炒、烤、卤、酱，还是煮汤，都能让人胃口大开。它独特的Q弹软糯口感，丰富的胶原蛋白，使之成为大众餐桌上最常见的一道美食。
北镇猪蹄制作加工技艺从发明至今已近两百年，据《北镇县志》记载，熏猪蹄是北镇地方名产，清道光年间即年左右，北镇城内就有熏制猪蹄的行业。
据记载，道光年间，北镇城里有个杨姓父子三人经营的小肉食店，父名不详，长子杨俊青，次子杨汉青，他们对熏猪蹄很讲精工细作，调料得当。
除了使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外，还涂以白糖熏制，使猪蹄色味俱佳，远近闻名。
藏不住的特色美味
在这里熏货的“熏”与别地手法不同，熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香。
入口香而不腻，咀嚼筋道有劲，含10多种氨基酸及多种维生素，胶质蛋白含量极为丰富，经过多年熬制的老汤味道醇厚，营养丰富，保持了猪蹄的独特芳香口感。
外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，素有“东北小熊掌”之美称。如今猪蹄产品已远销日本、韩国等国家，年产量过千吨。
藏不住的非遗技艺
近日，辽宁省人民*府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，北镇猪蹄制作技艺与锦州锻铜浮雕画、凌海瞒鼓制作技艺和白家清真菜烹烤技艺一起成功入选。
其中还含有丰富的营养，蛋白质约等于猪肉的2倍以上，脂肪比猪肉少一半，矿物质比猪肉多50％，热能仅是猪肉的1/2，其中的胶原蛋白能减少人的皮肤皱纹，增强弹性，是强身健体之佳品。
肉质柔韧、嚼劲十足，全筋、有韧性、不懈口，皮筋骨髓一个味道，色泽红润，香味扑鼻，彻底消除猪蹄脏味，不油不腻不粘，皮筋随口自然脱落，美味沁人心脾，回味无穷。
世间万物，唯有美食与美景不可辜负，下次去北镇，别忘了带上猪蹄走哦！