#卤猪蹄#
饭店里制作的卤猪蹄儿口感软糯，色泽红亮，但制作起来，过于复杂，今儿跟大家分享一个，在家里就能轻松制作卤猪蹄儿。
去好毛的猪蹄儿，咱得剁成块儿猪蹄儿，下锅来炒水，放入料酒，开锅之后，把浮沫撇一下，超五分钟就给它捞出来，
让它锅内少加油，放入葱姜，放入猪蹄儿，来给煸炒一下，烹点白酒去腥，直接加入开水，两个猪蹄儿加入一千克的水，再加入克的秘制乳汁。有这个万能的乳汁，什么也不用放了，
咱们盖上盖子，小火给他卤制一个半小时，一个小时的时候，咱们来打开锅盖，再放点熟鸡蛋，盖上盖子，继续卤制半个小时。
卤猪蹄儿主要体现色友洪亮，质软糯这样的特点，那么在这里我顺便讲一下如何来挑选猪蹄儿，前蹄儿比后蹄儿肉多，用前蹄儿比较合适，挑选的时候，用手掰一下子蹄爪，如果这个题爪紧闭用力才能掰开的，这是好猪蹄儿，白白胖胖的猪蹄，谨慎购买这样的猪蹄，一般是用药水处理过的，好的正常的猪蹄儿表面都有一些血斑，血色微*而不是洁白的。大家记住这一点。