俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，又到了一年一度吃姜的季节。
虽然家家户户的厨房里少不了姜，但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角，仅仅承担了去腥提味或是增香的功能，甚至有人对它辛辣奇特的味道“退避三舍”。
殊不知，在一些地方的菜肴中，姜可是C位，奉上这篇《吃姜美食地图》，快来看看你吃过哪几种！
泡姜
四川泡菜有两个类别，调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别，讲究“快泡快吃”。
泡姜只可用嫩姜，用盐水和小红辣椒泡，去掉皮后在上面切几个小口，能保证它更好入味。一咬上去，咔嚓咔嚓，好不爽脆，刺激性的口感让人瞬间惊醒，后味中还带着一丝清甜。
腌子姜
切姜时多出来的边角料，也能做个快手小腌菜—腌子姜，加糖拌匀，放入米醋和盐，最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆，可以当零食，也能佐粥吃。
福建姜母鸭
就拿福建姜母鸭来说，不是姜和母鸭，而是姜母和鸭！姜母变成了主角，厦门人把三年以上的老姜称为姜母，在选鸭上最好选用的是正番鸭，脂肪少味道鲜美。
在底部铺好*色的姜片，加入麻油、老抽、蚝油，大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色，还带着微微的焦意，入口一点都不辛辣，鸭油和麻油的香交织在一起，肉质酥嫩，配着饭吃能来个好几碗。
台湾姜母鸭
台湾地区的姜母鸭，则是煲汤的形式。姜和鸭肉的比例是1:1，鸭肉翻炒后，放入姜片翻炒，再倒入红标米酒，如果想要提鲜和增香，可以多加当归等中药材。
煮开后，香味便直冲进鼻，鸭肉酥嫩入味，连煮软后的老姜嚼起来都有滋有味，忍不住喝上好几碗。
猪脚姜
广州地区都爱煲姜，比如猪脚姜，是产妇坐月子时吃的滋补食品，又称鸡蛋猪脚姜醋，装在瓦煲里，一锅看似“黑暗”的猪脚姜，却凝聚了家人的心意。
当问到已婚的什么时候要孩子，广东人会说：“几时到你派姜醋？”，委婉中也不失趣意。
猪脚姜里的猪蹄，外形上看起来有点像黑色的红烧肉，但吃口却是软糯入味，热辣的甜酸味，深谙养生之道的阿妈们还会让女孩们喝里面的姜醋，这才是一整锅的精华所在。
麻油沙姜鸡
沙姜鸡是广东人饭桌上常见的一道家常菜，这道菜的精髓在于要选用沙姜而不是普通的生姜。在味道上，沙姜的辛辣味较淡，而且还能提鲜增香，更能开胃消食。
之前看《中餐厅》时，麻油沙姜鸡还是赵薇的拿手好菜，沙姜的加入挥散了鸡的腥味。新鲜的鸡入口嫩滑浓香，食而不腻。比起沙姜鸡，阿拉上海人更喜欢在白切鸡的蘸酱里加入少许沙姜，这样更能锁住鸡本身的原汁原味。
姜汤面
浙江台州人特别喜欢用姜入菜，比如非常传统的海鲜姜汤面。
做姜汤面所用的姜汤，是用切片晒干的老姜加水熬煮，然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底，配菜相当丰富，光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、*花菜、菠菜、和笋（或茭白），还可酌情加入虾、蟹等海鲜，吃上这样一碗海鲜姜汤面，从头到脚都舒畅。
姜撞奶
酷爱甜品的广东人，把姜和糖组合在一起，两者神奇的搭配创作出很多作品，姜撞奶、姜汁汤圆，姜汁可乐等。即使那些不太能接受生姜的人，面对这样“可盐可甜”的搭配，都要忍不住尝试！
姜撞奶中的精髓就是一个“撞”字。地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳来做，作为替换的话，可选择全脂鲜奶，外加一勺奶粉更容易成功。
牛奶加热后放凉至75度左右，这时快速去撞姜汁（其实就是倒入装着姜汁的小碗），千万别着急吃，等它变成凝固状态，口感更佳，香醇爽滑，甜中带辛！
姜汁核桃调蛋
台州人酷爱吃姜，除了姜汤面外，还为姜量身定做了一款蛋料理——姜汁核桃调蛋，人称硬核版的焦糖布丁，样子粗粝的同时也更重口味。
杨梅紫苏桃子姜
长沙街头的名小吃——杨梅紫苏桃子姜，听上去是黑暗料理，但却是长沙人吃辣撸串后，必点的去腻解辣甜品。它的口感也很妙，桃子的酸甜混合着微微辛辣的姜味，回味还有一丝丝药材的清凉。
紫苏和子姜切碎，混合杨梅和桃子一起腌渍，会释放出特有的香气，冰镇过后更加清爽。
姜片糖
爱吃姜的人有多“丧心病狂”呢，把姜做成了随身都能携带的姜片糖。
外面是一层白白的糖霜，里面是辛辣的生姜，甜中带辣，口感虽然奇特，但吃过后便停不下来了。
图文整理自美食台
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