云南少数民族多，自然独特的少数民族风味美食也多，卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。
卷蹄并不是猪蹄，因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”，多年来久负盛名，入选大理州第二批非物质文化遗产名录。在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。
弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品，采用优质精瘦猪肉为主料，配以食盐、红曲米、草果面、纯米酒拌匀入味后，填入剔去骨的猪脚皮囊内，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成，因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。
弥渡卷蹄早在明朝时期就被列为宫廷名菜，有“年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口。
坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，随吃随取，可贮存8－10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。
弥渡卷蹄选料考究，工序繁杂。一是选料。选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，宽约3～5公分，厚为2～4公分，越长越好。二是配料。用50度左右的白酒浸泡弥渡特产调味剂粬米粉，并点燃白酒，边烧边搅拌至粬米粉色彩鲜艳，然后加入适量草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食盐等20多种天然佐料拌匀。三是制作。将拌好的佐料均匀地涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条上，然后把肉条填塞于猪脚内，再用清洗干净的糯谷稻草裹绑腿似的紧紧裹实，放入容器内腌制2～3天后取出煮或蒸熟，待完全冷却后，去掉裹扎的糯谷草，装入弥渡兴隆村特产的土陶罐内，间隙用炒大米面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。
传统手工制作的弥渡卷蹄色香味俱佳，带有一股淡淡的糯谷的清香味，肉质鲜嫩，酸香可口，别具风味。食用时从罐里取出切开即可食用，极为方便，实为美味佳肴。
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记者：杨晓君
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