做了n多次卤味了,不停的改进和更新,自认为可以出个教程了,家常做法,好吃为主,简单为辅,有各种卤味,你们也可以根据自己的喜好卤自己想吃的菜,想试试的豆子们可以学起来哦!
By牵小孩的牛
用料
卤包一包(名叫,外婆卤)猪肘子1个g鸭胗1kg鸡脚g食材按喜好的加鸡蛋5个
做法步骤
1、买回来的所以肉食材都要冷水下锅焯水三分钟。水开捞出,煮出血沫。(猪蹄最好砍大块,破大骨对半切开,更容易入味,鸡脚鸭脚需要去指甲,)
、捞出再过一遍凉水,洗净。
3、重点来了,一锅冷水,加入卤料包,如果要卤的肉多的话可以多加一包。然后加入辅料姜片,干辣椒几颗,花椒一把,小葱一把(整个不用切开),再放佐料料酒两大勺,老抽两勺,胡椒粉一勺,*豆酱两大勺,半勺盐。喜欢吃辣的可以自行添加辣椒酱。放入食材,水要末过食材,然后静置半小时开火。
4、水开中小火炖煮半小时关火,我用的砂锅,很容易就炖熟了,用别的锅的话可以适当延长时间哦,用筷子戳肉肉,很容易就戳破就要马上关火了,炖太久会碎在里面。关火之后不要着急取出来,盖上盖子再焖个把小时让卤味充分入味。
5、重点说下茶叶蛋,将蛋捞出来用勺子轻轻将鸡蛋壳敲出裂痕。然后再放入卤水中,加入红茶叶,有时间的就最好是过夜侵泡,早上起床了再开小火炖煮半小时,这样更加入味,也会有好看的湖泊纹。
6、我仅仅炖了半小时鸡脚就很烂了,入口即化,哈哈,大家一定要在肉熟了就关火哦。
7、这是卤出来的猪蹄子,颜色很美,味道也很不错呢,
8、可以在上一顿饭后就炖好,然后吃下一顿饭的时候捞出摆盘,该切的切一切。(吃的时候需要调制一个蘸料,葱姜蒜铺底,然后一勺盐,一勺鸡精,胡椒粉少许,一勺油泼辣子,蚝油一勺,醋和酱油一样份量往里倒到需要的程度。搅拌均匀。)
9、成品图。
10、成品图。
11、成品图。
1、我觉得沾不沾料都好吃,还等什么呢,开饭吧!
13、这是第二天的茶叶蛋,也很好吃哦,吃的太快,来不及拍细节图了。
小贴士
注意控火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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