猪手美味诱四方，色亮更奈细品尝，若问烹调法何右？老水酱抽添冰糖。武火七成断其生，文焰三分焖往长。五料更是滋中味，百家宴里第一香。
猪手，多为南方的叫法，北方人更习惯称之为猪蹄。有人说：吃猪蹄可以美容，一口下去满满的胶原蛋白，Q弹的猪皮，软嫩的肉质，满嘴生香啊；也有的朋友说：吃猪蹄可以补充营养，尤其是到了秋末初冬的时节，常吃点猪蹄，可以补充身体所需的营养和能量！
但是，还有朋友问老于：为啥他买的猪蹄，回家红烧之后，一口吃下去，满嘴的肥腻，真的是瞬间上头啊！更别提什么Q弹软嫩了，硬硬的猪皮下面全是厚厚的脂肪，难吃死了！其实，这就是猪蹄没买对所造成的结果！
很多朋友会问：猪蹄谁不认识，还能买错了？其实，猪蹄是分前蹄和后蹄的。老话说得好：前蹄后膀，只有猪前蹄才适合家庭日常的烹调食用。至于后蹄由于皮硬肉肥，仅仅适合煲汤而已！
那么，问题来了，在很多朋友的眼中，猪蹄都是一个样子，如何才能区分开呢？别急，今天老于就给大家说手，前蹄和后蹄到底有啥不同，了解清楚后，再买就不会错了！如果你也是喜欢吃猪蹄的朋友，下面就一起看看吧！
前蹄和后蹄有啥差别？
1、前蹄有蹄筋，后蹄没有
很多朋友吃猪蹄，吃的就是猪蹄上那条粗粗的蹄筋，老于这样说大家都赞同吧。其实，带有蹄筋的猪蹄就是猪的前蹄，相反，如果是没有蹄筋的，那么就是后蹄。所以，买猪蹄时，不妨拿起猪蹄看看，上面有没有蹄筋的切断面，如果有，那么就是前蹄，如果没有，那就是后膀！
小贴士：其次，大家在买猪蹄时，还要注意一点，就是现在有很多商家，会把猪前蹄的蹄筋抽走，这样蹄筋卖一部分钱，猪蹄又能再卖一部分钱。那么如何看猪蹄内部的蹄筋被抽走了呢？
众所周知，猪蹄的蹄筋是长在皮下，且与肉相连的，所以，如果是抽掉蹄筋的猪蹄，一般在猪蹄四个蹄指的中间，会留有切割的刀口，因为必须要从此处切段，才能抽出蹄筋。所以，看看猪蹄四个蹄指中间的位置，有没有被刀割开的口子就知道有没有抽筋了！
2、前蹄骨小，后蹄骨大
买猪蹄的时候，可以看看猪蹄与猪腿的切割处，一般来说，猪前蹄的骨头较细较小，猪后蹄的骨头较粗较大。通过前后猪蹄的特点对比，我们可以发现，前蹄的骨头小，皮里面包裹的肉多；相反，后蹄是骨头大，猪皮包裹的几乎都是骨头，肉非常的少，而且以肥肉居多！
小贴士：前蹄由于骨小，所以和后蹄放在一起，你会发现，前蹄小后膀大。所以，有些商家为了把后蹄当作前蹄来售卖，会用切割机把后蹄的腕骨切掉。所以，买猪蹄的时候，不能光看猪蹄的大小，如果遇到猪蹄腕骨处被切割的很整齐，说明这是商家想以次充好！
3、前蹄有孔，后蹄没有
相信很多朋友都听说过：五孔猪蹄和七孔猪蹄吧！说的就是猪蹄上带有五个或者七个小洞！一般来说，只要是猪前蹄都是带有孔的。因为，猪在生长的过程中，习惯前蹄弯曲下跪，这个动作会使前蹄内的肌肉紧绷，内部的气压增强，这样气体就会随着毛孔排出。
问题来了，猪皮上的毛孔一般都是3毛挤一孔的，所以，久而久之，这个孔就会越来越大，所以，猪前蹄才会有孔！而后蹄却因没有这个长期的挤压习惯，所以就没有孔！
如何挑选新鲜的猪蹄？
说完前蹄和后蹄的不同之处，咱们再说说，如何才能挑选到新鲜的猪蹄。毕竟现在猪蹄的价格很贵，说实话，如果买到不好的猪蹄，真的会很影响心情的。所以，下面老于再给大家分享一下挑选猪蹄的具体方法！
1、买涩不买黏
新鲜的猪蹄，用手摸起来，猪皮是发涩的，这是因为猪皮自身粗糙的因素。但是，如果用手摸起来黏糊糊的，哪怕是轻微的发黏，也说明这样的猪蹄已经开始变质了，不建议购买！
2、买小不买大
前面老于说过了，前蹄骨小后蹄骨大，放在一起，一定是后蹄大于前蹄。所以，买猪蹄的时候要记住买小不买大。尤其是现在的猪，几个月就出栏了，很少会有很大的猪前蹄，所以，遇到大的猪蹄，基本上就是后蹄了！
3、买*不买白
很多朋友看到白花花的猪蹄，就认为这样的干净。其实，大错特错了。一般来说，正常去毛的猪蹄，颜色是发*的，如果是白花花的猪蹄，多半都是经过漂白的猪蹄，所以不建议购买！
4、买软不买硬
新鲜的猪蹄，用手触摸一定是软软的，并且按压之后还能快速回弹的；如果触摸起来皮硬肉也硬，尤其是按压之后没有回弹，这样的猪蹄一定是不新鲜的，所以，也不建议购买！
——老于说——
猪蹄收拾得再干净，也会多多少少带有一点猪毛，所以，买回家的猪蹄，别急着焯水，可以打开燃气灶，用火把猪蹄的表层烧一烧，这样把猪毛全部烧没了，再进行焯水烹调就可以了。
其次，喜欢吃猪蹄的朋友，切记老于今天分享的前蹄与后蹄的不同之处，这样了解清楚了，再买就不会错了！如果记不住，可以把文章收藏起来，买猪蹄的时候看看就明白了。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#MCN风帆计划#
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