今天小编要分享给大家的是我昨天逛菜市场发现的一个问题，不知道大家注意过没有，我们在逛菜市场或者是超市的时候，经常看见有卖猪蹄的，而且还经常会买一些回去炖猪蹄吃，但是相信大家应该很少看见有卖牛蹄的吧。但是牛肚、牛肉还是比较常见的，而且牛肉在市场上销售的还是比较可以的，那为什么却没有商家卖牛蹄呢？今天小编就来给大家解决这个问题。
很多人都以为是牛蹄不可以吃，实际上是因为和猪蹄相比，它没有什么市场。牛蹄处理起来非常的麻烦，吃牛蹄的时候，我们需要将牛蹄的外皮全部剥掉，而这也是最难的一步了。但是对于专门处理牛蹄的商家来说，还是有属于自己的一套方法的，首先将牛蹄放到水中用大火煮开，当牛蹄变得有点松软的时候，我们再将牛蹄捞出，这个需要经验丰富的人才能判断出来。然后我们把刀沿着蹄脚划一圈，然后再用力扒开它，这样处理后就可以将牛蹄的外皮去掉了。
处理牛蹄还有一个需要我们注意的是，就是牛蹄的毛很难处理，一些商家会用沥青和蜡来去除，但是这样是不符合卫生标准的。所以去除牛蹄的毛一般都是采用的液化蜡。用液化蜡浸泡过之后，我们立即将它放到冷水种等它冷却后，用塑料袋将它包住，记住不要将口子剪的太大。这样处理以后，我们将水灌进去泡个几分钟，它的毛就很容易去掉了，而且也很容易将牛蹄掰开。因为牛蹄的处理工序非常的繁琐，导致我们在市场上很难看到牛蹄。而且和猪蹄比起来，它的制作方法也没有那么丰富。
还有一个原因是因为牛蹄因它的处理太复杂，不但耗费了很多的时间和精力，而且牛蹄的价格也不是特别的高，所以如果出售的话，是非常划不来的，一般情况下，牛蹄都是屠夫自己收着的，牛蹄筋是一种非常有嚼味的东西，只要烹饪得当，是一道非常美味的下酒菜，而且有很高的营养价值。
虽然市场上很难买到牛蹄，但是大部分饭店还是有供应这种美食的，因饭店和屠夫都是提前预定好的，这样资源稳定，屠夫就有足够的收入了，所以也不用担心程序麻烦的问题了。好了，今天的文章就分享到这里了，感谢您的阅读，如果想了解更多的美食技巧和知识的话，欢迎