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TUhjnbcbe - 2023/6/26 22:30:00
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最近生猪价格下跌速度加快,不少地区掉回了11元/斤的关口,还有少数保持在12元区间。但是据消费端反映,猪肉价格还是处于20元/斤左右的高位。

不少人都有疑问:为什么生猪价格和猪肉价格差价这么大?而且猪肉掉价的速度远比生猪慢呢?

生猪价格与猪肉价格差距之谜

为了直观地显示生猪与猪肉价格的差距,先来看一组官方数据。

据农业农村部网站,11月第3周:

●全国生猪平均价格25.48元/公斤,比前一周下跌2.9%,同比上涨43.0%。

●全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格25.64元/公斤,环比下降2.0%,同比上涨37.3%。

●白条肉平均出厂价格32.92元/公斤,环比下降2.2%,同比上涨34.1%。

●全国猪肉平均价格40.36元/公斤,比前一周下跌1.9%,同比上涨43.7%。

以上可以看出,经历屠宰等流通环节之后,生猪与猪肉价格的差距为14.88元/公斤,价差还是比较惊人的。为何会出现这种情况?

从流通环节来看,养殖户的活猪流入猪贩子手中之后,还要经过屠宰场、白条批发商、猪肉零售商等主体的手中,中间环节越多,猪肉价格则越高。

拆解分析,规模屠宰场生猪的收购平均价为25.64元/公斤,比全国生猪平均价高出0.16元/公斤,这部分差价可能是猪贩子中间转运的差价。当然,实际的差价也许会比这个数字更高,我们姑且称养殖户的猪卖到屠宰场为第一环节。

屠宰场收猪之后,对猪进行处理,这里会有一个出肉率的概念。根据牧原年初公布的数据,其屠宰场生猪出肉率约为70%-75%,净肉不包括头、内脏和猪蹄。按照这个数据,那一头公斤的猪,能够生产出的白条肉重量约为84-90公斤。

浅计算一下,公斤的猪,收购成本25.64*=.8元。处理之后,按出肉率算:32.92*84=.28元、32.92*90=.8元,肉品销出价格.28-.8元。生猪处理后的内脏、猪头、猪蹄另有收益。

第二环节,从屠宰场处理到白条肉出厂,这里的差价为7.28元/公斤。这部分差价是屠宰场的屠宰损耗、生猪处理、人工成本,另外加上一定额度的利润。

屠宰场处理完成后,会将白条肉送至批发市场,取11月第3周(11月18日)农业农村部数据,全国农产品批发市场猪肉平均价格为34.00元/公斤。

最后才是零售环节,到消费者手中的价格为40.36元/公斤。

综合来看就是,养殖户卖猪价25.48元/公斤,屠企收猪价25.64元/公斤(提价2.3%),屠企白条肉出厂价32.92元/公斤(提价22.11%),批发市场猪肉价格34.00元/公斤(提价3.18%),猪肉零售价40.36元/公斤(提价15.76%)。(数据仅供参考)

猪肉生产环节多、价格传导慢

但近期生猪价格已经从10月28元/公斤的高点价格跌回了8月水平,跌幅达到接近20%,为何猪肉跌价没有这么多呢?

为什么从上文分析也可以看出,一头生猪最终送上终端,需要经历至少四个环节,每一个环节都有对应成本(屠宰成本、存储成本、运输成本、人工成本、摊位成本、税费成本等)。这些中间环节的成本与生猪价格涨跌幅度没有明显的直接关联,所以生猪价格下降传导到猪肉价格上相对较慢。

不过,当下猪肉价格也已经有了下跌的趋势,后续随着生猪供应增多,猪肉价格有望进一步趋于平稳。

结语

猪粮安天下,目前官方正有序调控猪市,通过放储、约谈猪企、发布预警信息等措施促使猪肉价格回归正常水平。国家统计局、国家发改委、农业农村部均在11月中旬表态:养殖场户保持正常的出栏节奏,后市猪肉供应有保障,不论是生猪价格还是猪肉价格,都不具备大幅上涨的基础。官方还表示将密切

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