#猪蹄#
相信很多人老百姓都会在正月买猪蹄。因为猪蹄不仅好吃，而且骨胶原含量也很丰富，口感也非常好。同时还有一个美好的象征。在中国很多地方猪蹄被称为“有钱人之手”。所以吃年夜饭的时候需来一盘猪脚讨个好彩头就很有必要了。
猪蹄很好吃，但是在选择的时候很有讲究。分为前脚猪蹄和后脚猪蹄。在营养方面前腿和后脚确实没有很大的区别。但是，从口感和烹饪方法来说，差异很大。而且价格也不一样。如果不会挑选话，可以买回去的猪蹄可能骨头多、口感不好、没有蹄筋的猪脚，又难吃还浪费钱。
很久以前就有“前蹄后膀”的这个说法，意思就是说前蹄子好的意思。可是前蹄和后蹄到底有什么不一样呢？我们在购买的时候应该怎么选择？接下来我会具体地介绍给大家。
我们经常听到这样的话“像猪一样懒”。其实这是因为猪的运动量不是很大。猪除了走路用后腿之外，剩下的时间都喜欢前半身活动。因此，猪前腿的运动量就比较大。而且比较灵活。所以前腿的肌肉多，皮也比较厚。最重要的是大家喜欢吃粗蹄筋，因为吃起来口感旺盛而且有嚼劲，同时也不油腻，所以前猪蹄是最佳选择。
因为猪的运动量很少。身体比较重。后腿最重要的作用是支撑身体的重量。所以，猪的后蹄骨比较粗，肉也比较少，但是肥肉多，吃起来口感比较油腻，不过用来煲汤是一个不错的选择。
说了猪蹄前脚和后脚的区别，很多朋友都想买品质好的前脚。虽然比后脚贵一些，但是口感更好。可是我们应该怎么区分前腿和后腿呢？
看猪脚的外观。买猪脚的时候，首先要观察猪脚的形状。就像前面说的那样，猪前脚的运动量很大，前脚的形状很粗，看起来有点弯曲。同时前腿表面一条一条的皱纹也比较明显。因为后蹄子的活动量少，主要起支撑作用。所以后蹄子不能弯曲看起来细长，用手触摸很明显感受到很大的骨头。依据这些可以这样初步判断。前腿和后脚。
2.看猪蹄筋。
很多人都喜欢猪蹄筋，不仅口感好还有嚼劲，其中富含大量的胶原蛋白，猪蹄中有没有猪蹄筋，我们可以通过观察猪脚的断面可以判断。如果有蹄筋的话没那就是前蹄。可是如果猪蹄的断面几乎看不到蹄筋，那么他就就是后蹄了。
2个猪脚，1勺甜料酒，2个八角，1个桂皮，2个香叶，3勺盐，2勺孜然粉和辣椒粉，1勺生抽，2勺老抽，1勺砂糖，2根葱，2片姜，1根香葱。
将干净的猪脚切成小块，在冷水下放入葱和生姜，进行焯水。
把煮过的猪脚取下来再洗一次，放入压力锅中，加入香料和调料，加入适量的清水，盖上盖子，通过蒸汽按30分钟即可。
买猪脚的时候，要判断哪个是前脚哪个后脚。我们一定要擦亮我们的眼睛。在摊位上看到那种又白又胖的大猪蹄子一定要慎重。因为如果是新鲜的猪蹄，我们用手碰的话会很有弹性，不会黏在手上。
大家如果有选择猪脚的更好方法，请在评论角留言！