大家好,马上就要过年了,在乡下的朋友相信已经开始杀年猪,准备熏制腊肉了。猪肉作为我们日常生活中营养物质的来源,虽然其价格上涨,但是为了补充人体所需营养,我们还是要多吃一些。在猪的众多部位中,猪蹄是我最喜欢的。
猪蹄中富含着丰富的胶原蛋白,钙、磷、镁、铁以及多种维生素,口感软嫩可口,有嚼劲,是非常好的滋补佳品。在我们国家,年夜饭的时候,还是有很多风俗习惯,做上一顿猪蹄,寓意着多财多福、幸福满满。那么你知道在购买猪蹄的时候,是“前蹄”还是“后蹄”好呢?
虽然都是猪蹄,但其实它们的区别很大,买错了不仅难吃而且还浪费钱。老话常说,前蹄后膀,这就告诉我们前蹄要好一些,无论是吃肉还是炖汤,相对来说前蹄会比较好,那么我们该怎么去区分前蹄呢?
一、猪属于懒性动物,平时走动很少,都会很胖,除了走路的时候能用到后蹄,其余的时间都喜欢用前半身来活动,所以这就导致了前蹄的运动量大。因此,猪前蹄皮厚,瘦肉多,还有粗粗的蹄筋,口感吃起来饱满有嚼劲。适用于酱卤、红烧或者是用来烧烤之类的,喜欢啃蹄吃肉的就可以选用前蹄。
二、后蹄运动量较少,平时只是起到一个支撑的作用,这就导致后蹄肉质松垮不紧实。同时后蹄的骨头比较大,肥肉比较多,几乎没有什么瘦肉。吃起来的口感比较油腻,比前蹄差一些。因此,适用于炖汤,做滋补菜肴,补充胶原蛋白,不适合吃肉。
综上,如果你是更偏向于啃肉的话,就选择前蹄,要是用来炖汤的话,后蹄的肉少,炖出来的汤汁会更加的鲜美。所以说,购买前蹄好还是后蹄好,要看个人的烹饪方法,我们在购买的时候,千万不要选择颜色看起来白白净净的。
三、一般猪蹄中都会含有一股猪的骚味,也就是汗腺味比较重,一般肉贩子都是出售之前用火烤过。像那种看起来不好看,颜色淡*色的,有点脏脏的才是最干净卫生的。有一些商家为了卖相好,就会使用双氧水、火碱等化学物质对猪蹄进行处理。
这样的猪蹄虽然看起来肥嫩又新鲜,但是那些化学物质都是有*的,吃起来不仅口感不好,对身体也是非常的不利,在遇到的时候千万不要购买。下面我再来给大家分享一下怎么样去区别猪的前蹄和后蹄。
1、从形状上区分
前蹄的关节是弯的,而后蹄相对比较直。并且同一头猪的前蹄会比较粗壮,肉质较厚,后蹄则小一些,肥肉比较多。因此,从形状上来看,比较弯曲的是前蹄,比较扁直的为后蹄。
2、从褶皱上区分
前蹄因为运动量多,褶皱就多一些,而后蹄只起到一个支撑的作用,运动量较少,看起来相对光滑一些。从褶皱上区分,一眼就能看出来,特别适合新手小白。
3、从蹄筋上区分
前蹄的蹄筋非常的大,骨头小肉多,而后蹄蹄筋相对小一些,骨头大肉质少,不太容易看得出来,前蹄的就非常明显。
4、从脚趾上区分
通常情况下,猪前蹄的脚趾都是一样大,也是一样长的,而猪后蹄的脚趾一大一小,一长一短,并且后蹄的脚趾表面非常的光滑,前蹄的相对粗糙一些。
总结:
综上所述,前蹄相对要好一些,你学会了吗?如果你那里还有更多分辨小知识的话,评论区留言。