炖猪蹄之前，记得不要先焯水，下水之前多做一步，猪蹄又软又烂
猪蹄在我们的日常生活当中出现的也非常普遍的让他凭借自己独特的口感以及较少的脂肪较高的蛋白质含量也极受大家的欢迎，虽然说在很多西方国家，他们都只吃猪身上的猪肉，将猪蹄直接割下来扔掉了，但是在我们国家猪蹄一直都是我们餐桌上的宠儿，尤其是在做下酒菜的时候，喝上几口小酒，再配上猪蹄的话，没有比他更满足了啦，而且猪蹄吃起来可以大口大口的抱着啃，简直符合了，我们大家对于大口吃肉的这个豪放念想。虽然说很多人都特别喜欢吃猪蹄，不过现在物价飞涨，猪蹄的价格也是一涨再涨，外边已经做好的卤猪蹄，一般价格都在30块钱一斤，我们一个人就可以随随便便的吃上一斤猪蹄。
所以为了经济角度考虑，要是我们想吃猪蹄的话，自己在家里边做会更加划算，再加上外边做的猪蹄，你不知道他们都放了什么调料，如果加入一些添加剂的话，其实就有些得不偿失了，所以自己做出来的也干净，卫生又放心，不过自己在家里面炖猪蹄的话，很多人都会碰到一个烦恼，那就是炖出来的猪蹄非常硬，根本就啃不下来，而且还不入味儿，其实就是大家的猪蹄做的步骤做错了，尤其是清洗完之后，第1步很多人都急着直接去抄水了，以后要是做猪蹄的话，要记得不要先焯水，把它下锅之前多做这一步的话，就能保证猪蹄炖的又烂又软，而且还特别入味儿。
我们把买回家的猪蹄清洗干净之后可以切成小块儿，因为猪蹄里边是带骨头的，我们如果大块儿去炖煮的话，一个是不容易熟透，而且还不利于入味，吃着也不是很方便，所以我们在炖猪蹄之前把它们切成小块儿的话，一举数得吃起来也更加美味了，但是切好之后最好不要先把它放在锅里面去抄水，虽然说焯水是为了能够更好的清洗猪蹄，但是快速的焯完水之后就会让猪蹄表面的猪皮快速收缩，后边就炖不烂了。因此在把猪蹄下锅焯水之前要先把它腌一下，让猪蹄先吸收一些调料的味道，这样就能让猪蹄吃起来更有味儿了。
一般情况下把猪蹄清洗干净之后放在干净的容器当中，加入啤酒和醋，然后腌制半个小时基本上就行了，半个小时之后把它们捞出来，放在清水底下冲洗干净之后冷水下锅，加入生姜片和大葱段，随着温度的升高快速焯一下水，再放在另一口锅里煸冷水就可以开始炖了，这样炖出来的猪蹄特别软烂，还非常入味，吃着也更加香浓。