最喜欢把猪蹄拿在手里啃着吃的感觉，一口咬下去软烂Q弹，肥而不腻，刚出锅的猪蹄超级的烂，吃到骨头根本就不用啃，直接用嘴一吸肉和骨就完全分离了！尤其香辣猪蹄的滋味比吃十包辣条还爽。不信你可以试试。
一、红烧猪蹄
“对于红烧猪蹄，有好多版本的做法，我做的就属于上海做法，不会放花椒辣椒干等材料，属于浓油赤酱版本。猪蹄味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。说她可以和熊掌媲美，真是不为过。人们把猪蹄称为美容食品，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。我家爱吃猪蹄的还不在少数，妈妈现在牙齿不好，软软糯糯入口即化的猪蹄，最适合她。而在新年的年菜上，这也绝对是一道人人都爱的大菜！”
猪蹄3斤，葱姜适量，八角3个，香叶2片，桂皮1小块，冰糖50克，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫；用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。
2、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟；依次加入香料、生抽、老抽、料酒，转小火慢炖1个半小时后，收汁即可。
二、泡椒猪蹄
对于喜欢吃泡椒的朋友来说，这道泡椒猪蹄你可不要错过了。泡椒跟猪蹄搭配在一起焖煮入味，酸香软糯的猪蹄一口咬下，满满的幸福感就融化在嘴里。
猪蹄1只，青笋1根，泡椒少许，菜籽油适量，姜1块，料酒适量，花椒少量，大蒜3颗，大葱1根，糖少许，盐少许
1、猪前蹄去毛洗净后剁成块加姜片、大葱、花椒、料酒和水煮到软烂；煮过猪蹄的汤汁不要倒掉。
2、青笋切滚刀，泡椒切段备用。
3、锅内热油，5成油温下入姜、蒜、花椒粒炒香。再加入泡椒炒出香味后加入青笋块翻炒。
4、加入蹄花倒入煮过猪蹄的汤没过猪蹄，加入少许盐、糖翻炒均匀，烧几分钟以入味；倒入少许水淀粉勾芡，最后淋点藤椒油炒匀出锅装盘撒上少许葱花即可。
三、腐乳猪蹄
腐乳烧猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻。吃起来口感特别好。
猪蹄克，葱5克，姜3克，料酒20克，冰糖6克，油8克，盐2克，腐乳3块，生抽20克，香油适量，干辣椒适量，五香粉适量，鸡精适量
1、猪蹄焯水，水里放拍碎的姜，水开放两汤勺料酒，再次煮沸；葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。
2、猪蹄过冷水洗干净。
3、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微*，多余的油倒出去，放入4颗冰糖炒一会；放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉1茶匙炒匀。
4、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐；大火烧开，小火炖一小时半；放半茶匙盐，大火收汁。
5、最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
四、*豆烧猪蹄
“猪蹄富含胶原蛋白，它在烹调过程中会被转化成明胶，经常吃可有效地改善机体生理功能和皮肤的储水功能，使细胞水润饱满，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
*豆里含有大豆异*酮，这种植物雌激素就有很好的美白肌肤，改善皮肤的作用。猪蹄配*豆，自古是丰胸圣品，还能使产妇下奶，我们这边冬天家里常炖这个，也是年菜的保留菜。”
猪蹄克，*豆克，香料适量，花椒少量，干辣椒几个，玉米油适量，红烧酱油2大勺，料酒1大勺，姜片3片，鸡精1勺，冰糖2块
1、猪蹄洗净，砍成小块，*豆提前侵泡2小时。
2、锅中倒入适量油烧热，加入2块*冰糖，小火炒出糖色；倒入姜片和花椒炒香；倒入香料和干辣椒段，翻炒几下。
3、倒入猪蹄，使其翻炒上；倒入2大勺的六月鲜红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟；加水没过猪蹄。
4、大火烧开后后倒入*豆；盖上锅盖小火慢炖大约一个半小时（中途根据情况加一次水，避免糊锅）。
5、猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
五、香辣猪蹄
“猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的，特别是女性朋友们，满满的胶原蛋白，想不爱它都难。”
猪蹄2只，姜5片，大蒜4瓣，大葱1根，花椒10克，八角4颗，茴香籽10克，香叶4片，辣椒适量，冰糖10颗，料酒1大勺，生抽2勺，盐适量
1、猪蹄两只洗净切小块，放入冷水锅汆水，水开后煮2分钟去血沫；捞出冲洗干净.
2、葱姜蒜，花椒，八角，茴香籽，香叶，辣椒备好。
3、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色（切记要小火炒糖色，炒糖色是为了让猪蹄上涩红润光泽）。
4、冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色；所有的调料放进去一同炒出香味儿。
5、入料酒，加2勺生抽提鲜，加入莫过猪蹄的水；加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右即可（中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去）。
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