猪蹄中含有丰富的就胶原蛋白，组成胶原蛋白的氨基酸中，每三个氨基酸中有一个甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。因为甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
猪蹄的做法种类较多。其中*豆炖猪蹄，实现植物蛋白和胶原蛋白双补，对防治神经衰弱有较好的作用。其做法是取*豆2两，猪蹄2只，清水适量。大葱3段，蒜4瓣，姜4片，冰糖3汤匙，酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱1汤匙，盐1茶匙。将*豆洗净用清水浸泡30分钟。猪蹄斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净。
锅烧热，放入冰糖，待冰糖融化成金*色的糖浆，放入猪蹄，将猪蹄均匀地裹上糖色。往锅里注入足量开水，并放入*豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料。水开后改用小火炖2小时，水下去大半后放入盐，再炖10分钟即成。每日午餐可适量摄入，猪蹄汤营养丰富，可多饮。长期坚持，效果显著。