导读:猪蹄的制作和加工在我国有着悠久的历史，猪蹄又叫猪手、猪脚做法多种多样，其中最大众的一种做法就是“卤”卤出的猪蹄不仅味道醇厚而且口感软嫩香滑做好了也是一种不可多得的美食啊！
猪蹄中含有大量的胶原蛋白而且肥肉含量也比较低，深受人们的喜爱。尤其是女同志多吃猪蹄对自己的身材也是大有好处的。经常可以见到卤肉摊上有这种卤猪蹄，基本上一上午就可以买完，如果开一个专门做卤猪蹄的小摊也是个不错的选择，反正现在国家也在大力倡导搞活个体经济。
在家中如果想做好这道卤味，就要多加一样东西才可以，因为家庭中没有饭店那么多的香料来给猪蹄去腥增香，所以要用它，这个东西不仅价格低廉我个人认为它比放香料还有用，可以给猪蹄增加特殊的风味。
这个东西是什么呢？它就是——啤酒。
由于猪蹄有很大的腥味，所以要经过工序处理来把猪蹄的腥味去掉，而这道工序就是啤酒，它不仅可以把猪蹄本身的腥味去掉，也可以给猪蹄增加酒精经过挥发而留下的特殊香味。
原材料:猪蹄5个、啤酒一瓶、葱适量、姜适量、生抽10克、老抽10克、盐8克、鸡精8克、十三香8克、料酒10克、辣椒10克、香叶3片、桂皮10克、花椒10克、大料4个、冰糖20克、*豆酱50克。
详细制作过程:
1.准备5个猪蹄，用筷子插到猪蹄里面去，然后放在火上烧一下上面的猪毛，然后用刀把煮蹄一分两半备用。
猪蹄在火上烧的时间长了，容易变黑大家可以拿钢丝球把黑色洗掉，烧猪毛的时候要注意火的大小。
2.起锅烧水，把猪蹄放入锅中下入葱姜倒入料酒，水开煮4分钟即可。放入凉水中冲凉捞出控干水分。
煮猪蹄的时候会有浮沫出现，这些都是猪蹄内的脏东西，用勺子撇去浮沫即可。
3.热锅放入少许油放入冰糖炒糖色，冰糖融化后先变大泡再变小泡接着炒变成*色即可。
用冰糖炒糖色和用白糖炒糖色有一些细微的差别，冰糖炒出的糖色发*，白糖炒出的糖色呈深*色。
4.把猪蹄放入锅中翻炒一下，然后放入一瓶啤酒即可。
放入猪蹄后离火翻动几下即可，不要在火上翻炒容易把糖色炒过火候后发苦。
5.锅中放水没过猪蹄，然后放入适量的葱姜即可。
6.锅中放入辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。
香料的使用适量就好，香料并不是用得越多越好。
7.锅中放入盐、鸡精、十三香、*豆酱。
卤猪蹄做出来是酱香的味道，所以*豆酱多一些，盐要少一些避免喧宾夺主。
8.*豆酱在锅中化开后放入生抽、老抽。
生抽、老抽最后放是因为要观察汤汁的颜色，避免因为提前放入老抽，而让汤汁变得过于颜色重。
9.关小火，让猪蹄在锅中炖2个小时即可。
随时观察猪蹄在锅中的变化，把猪蹄炖得软烂入味即可。
留言
卤猪蹄的制作还是比较容易的，猪蹄制作出来是酱香的味道，所以*豆酱要多放一些。猪蹄本身有很大的腥味，所以除了放香料和料酒来除腥增香以外，还需要别的方法。
啤酒的使用就可以很好地达到这个效果，因为酒精挥发后会形成一股很香醇的味道，这种味道就可以很好的去腥增香。
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