猪蹄是东北人餐桌上的家常菜，以前是逢年过节才能吃到，而且啃猪蹄也有祝福来年事业有成的好兆头，如今生活好了，有钱了，有事儿没事儿都可以啃个猪蹄，喝点小酒，而且猪蹄大有从餐桌上的主食变成口袋里的零食的趋势。举一反三，这个卤汤还能卤牛肉、鸡翅、豆腐干、藕片……
By大麦和大米
用料
猪蹄2只葱姜适量郫县豆瓣2勺豆豉1勺卤味包1袋冰糖适量陈皮适量老抽适量花雕酒适量啤酒1罐盐适量
做法步骤
1、猪蹄冷水泡30分钟，洗干净小碎骨头
2、葱姜切大段
3、备好豆瓣和豆豉
4、油热后放葱姜、豆瓣、豆豉爆香
5、倒入猪蹄
6、加入一罐啤酒，适量清水，完全没锅猪蹄
7、放入卤味包一袋、老抽、冰糖、花雕酒
8、虽然卤味包中有陈皮，但喜欢陈皮的味道，所以又追加了一些
9、大火烧开撇去浮末，转小火炖1小时
10、加盐，再炖30分钟，关火浸泡1小时以上入味
11、冷却后皮更筋道
12、没吃完的剔除骨头，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏4小时以上，切片就着生蒜能把自己吃美了
13、上酒！
小贴士
猪毛、细小的碎骨头一定弄干净，要不非常影响视觉和味觉体验！
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中*，但可以用绿豆治疗。
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