历代医家认为："猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。""凡肉有补，惟猪肉无补。""以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。"所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。
然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。
调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
猪身上有一个好东西，或有助于降血压，降血糖，降血脂，了解下
在所有的畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，。瘦猪肉含蛋白质较高，每克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
猪皮与猪的其他部位相比，不仅口感Q弹可口，其对于人体的身体各脏器功能以及组织细胞的正常发育也有着积极的作用。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
用猪皮降三高的原理是什么？
欧美的科学家研究发现，在猪皮里，含有一种弹原蛋白（也叫弹性蛋白：弹性纤维主要存在于韧带和脉管壁，它能够提升血管弹性、张力），起到稀释血液，治疗糖尿病、冠心病、高血压的效果。
猪皮作为猪身上的东西，难道不会让血脂升高吗？
首先，猪皮不等于肥肉，猪皮是由虽然同是猪身上的部分，皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的1/2。如果把猪皮内部所附着的脂肪层刮掉，其脂肪的含量还会下降。
另外，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。经过临床试验后发现：猪皮汤最滋阴，可以起到软化血管、稀释血液的作用。
猪皮的这些功效，也不容忽视
1、美容养颜
猪皮中含有丰富的弹性蛋白和胶原蛋白，对于皮肤很有好处，其中弹性蛋白可以使皮肤增加弹性，皮肤会变得更加光滑紧绷，防止皮肤出现松弛下垂的情况，胶原蛋白可以让皮肤变得更加饱满光滑，减少皱纹的产生。
2、滋养发质
现在很多人都存在掉发脱发的困扰，而猪皮就是一种很好的营养素，经常吃猪皮可以促进头发的生长还能够改善发质，让头发变得更加乌黑亮丽，因此有脱发困扰的人群，在平时不妨多吃一些猪皮，有利于改善发质，稳固发根。
3、延缓衰老
对于大多数人来说，都希望自己能够拥有年轻的肌肤状态，但是随着年龄的增长，皮肤也会慢慢变得衰老。而猪皮中含有丰富的胶原蛋白，能够帮助抗皱保湿修复和提亮肤色，经常吃猪皮能够使人看起来更加年轻。
4、强健骨骼
猪皮中含有丰富的胶原蛋白，有利于提高骨骼的弹性和韧性，如果人体缺乏胶原蛋白，骨骼就会变得很脆，很容易受损。因此对于生长发育关键时期的青少年儿童以及老年人来说，想要提高骨骼质量，在平时不妨多吃点猪皮。
如何挑选优质的猪皮？
——观形
在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的，相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条，形状尽失者，这样的猪皮就是很差的。
——品尝
挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
——厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮。
——色泽
猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮。一般来说猪皮有白色、*色、红色、*红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以*色、红色、*红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般*红色较为理想。
延伸——猪皮的这几种美味做法，你试过吗？
——泡椒猪皮
准备一些生猪皮，泡辣椒，花椒，八角，干红辣椒，盐，白糖，白醋和料酒。
1、把猪皮清洗干净，然后把里面的残留污物给刮掉，如果有猪毛的话一定要清干净，然后再用清水冲洗一下。
2、锅里面加入适量的水把猪皮放下去，再加入生姜片以及葱段，加入少许料酒，水煮开以后把浮沫撇掉，猪皮一直煮到可以用筷子轻轻的穿透就可以了。
3、然后捞出来放到盆子当中稍微晾凉，用刀把猪皮上面的肥猪肉给刮掉，用清水冲洗干净。
4、锅里面加入适量的水，加入干红辣椒，花椒，八角，放进锅里面，锅里的水烧开以后关火，加入适量的盐以及白糖，加入少许白醋调味，把调料水倒进保鲜盒里面，再加入泡辣椒。
5、把猪皮切成丝，放进泡椒水里面浸泡一个晚上就可以吃了。
——红烧猪皮
准备干猪皮克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段;
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用;
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。