张家界是中国最重要的旅游城市之一，更是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。
这里以旅游被世人知晓而闻名于世，这里的山山水水也赋予了这块土地独特的魅力，俗话说山水育人，其实在好山好水的滋润下，山水也能育食，美食的食。
张家界因旅游爆火，所以人流量众多，每年接待游客八千多万，将近一个亿的人流量，还是来自天南地北各处的“食客”，饮食习惯不尽相同，在这么多食客的筛选之下，能够在其中拔得头筹的断然不会差到哪里去。
张家界三下锅
张家界三下锅，还有个名字叫土家三下锅，是张家界的名菜，来过张家界的人应该对这道菜都记忆深刻。
它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等，选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工，放在一个锅里煮。
三下锅还分为干锅和汤锅两种，干锅没有汤，味道以麻辣为主，汤锅则反之，味道较之于干锅较为清淡。
葛根粉
在张家界，有一种流传了几千年的民间小吃，叫葛根粉，具有解热除烦、生津止渴、利尿解酒的功效，还能治疗牙龈肿痛、口腔溃疡，生食口服后立竿见影。
葛根含有十几种人体所需的氨基酸，十多种微量元素等等，对于降低血压、降低血糖血脂还有一定的功效。
葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜，将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，别具风味。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，让人流连忘返。
湘西腊肉
腊肉，应该是大多数人们对于大湘西地区印象最深的美食，新鲜的猪肉切成长块，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹，然后一起腌在木桶里。过了个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
经时间的烹饪，其中的微分子逐渐变化，将鲜味完整的保留了下来，旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，细细洗净之后，露出剔透而富有层次感的肉质，在湘西地区，家家户户都能见到这种食物。
而且烹饪方法极多，不管配什么，都好吃到爆，就算使用最简单的方法，放入米饭中蒸熟，照样唇齿生香。
腊血豆腐
腊血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊*。吃起来耐嚼味香，血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道什么叫美味。
在以前的永定区，只有过年前后才会有这样的美食，而现在，这道菜也算是土家人的家常菜，吸引了无数来此游玩的顾客，也算是来了张家界不得不品尝的一道美食。
打鼓皮
打鼓皮起源于张家界永定区火车北站，采用牛腩和牛骨缝肉来烹制而成在当地俗称“打鼓皮”，取材简单，后变成了火锅的主要食材，远近闻名。
打鼓皮主要是由牛的骨头缝的肉制作而成，俗称打骨皮。是附在牛肋骨上的那些肉，一头成年牛一般只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的，但是会越炖越脆，吃起来软而脆。
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