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TUhjnbcbe - 2023/3/19 19:07:00
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猪蹄富含胶原蛋白,并且脂肪要比其他猪肉的脂肪含量低,吃猪蹄不仅美容还不容易发胖,炖猪蹄香软可口,成为很多人的最爱,香软的猪蹄也是很多人逢年过节必备的菜肴之一。

猪蹄又被叫做“美容食品”,猪蹄当中的胶原蛋白能使我们的皮肤更加紧致,增强皮肤的弹性,对儿童的成长发育和淡化皱纹、缓解衰老等都有很大帮助,猪蹄可谓是美容滋补两不误的最佳选择。

猪蹄好吃但是炖猪蹄可不好做,营养健康的猪蹄汤一定要选用质量放心的猪蹄,但是,对于怎么挑选猪蹄,大家也都多多少少有些疑惑。很多人认为猪蹄越大越好、越白越好,其实不然,猪蹄被浸泡后会发胀,虽然看起来美观,但是口感会变差,猪蹄吃起来很水,不够嫩。去掉猪毛的猪蹄应该是淡*色的,正如我们得手一样,并不是纯白色,纯白色的猪蹄是经过化学药剂浸泡的,是不能食用的。

猪蹄炖汤肉质酥嫩,汤味鲜美。如何才能做出像饭店一样香软可口的猪蹄呢?

1.买好猪蹄后简单清理一下猪毛,在猪蹄上划几道口子,方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒,把猪蹄放在水中浸泡半个小时,如果不浸泡,猪蹄腥味太重,汤味会不鲜美。

2.把猪蹄放入锅中并加入少许盐,用中火炖十分钟左右后取出沥干,用清水冲洗干净。炖的时候要撇出油沫,轻轻搅拌。

3.在锅中加入适量油,烧热后加入冰糖炒出糖色,加入猪蹄不断翻炒,放入少量老抽上色后取出。因为是炖猪蹄汤,炒糖色并不是关键步骤,可以直接用油炒猪蹄,不过上色的猪蹄口感更甜嫩。

4.将炒完的猪蹄放入锅中,并加入没过猪蹄的水,放入葱、姜等调味品后用中火慢炖,大约三十分钟即可。

猪蹄很难炖烂,胶原蛋白加热后会转化成明胶,明胶并不容易被人体吸收,只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋,醋不仅能促使猪蹄变烂,还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。

炖猪蹄虽然用时很长,但是这和猪蹄当中的营养是正比关系,摄入如此丰富的营养又能品尝香软的肉质,两全其美,何乐而不为呢?

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