红焖猪蹄胶原蛋白丰富，有嚼劲，但为什么就是自己在家做就做不好呢？不是味道不够就是咬不动，无非是2个原因，一是配料没有入味，第二个就是没有焖够时间，另外还有一些集美会提到上色不均匀的问题，和焖出来味道有苦味，这些都是红焖猪蹄里的细节问题，那今天就一次性把这些问题都解决掉吧，爱吃猪蹄的妹子们，赶紧做好小笔记了。
主要食材：猪蹄2个，葱姜八角大料，葱花，香叶，桂皮，花椒，冰糖，料酒，生抽，蚝油，*豆酱，主要的食材也就这么多，做得好的猪蹄不仅好吃还很下饭，吃过一次会想第二次。
1、葱姜蒜切好备用，猪蹄冷水下锅，加入2勺料酒和葱姜，大火煮开之后，继续焯水3-5分钟，时间取决于你的猪蹄大小，这里建议大家把猪蹄，砍成刚好一口能吃到的大小，做起来方便入味和焖煮，吃起来也方便，一举两得。
2、焯水好的猪蹄捞出来过一次凉水冲洗干净，用厨房纸巾把猪蹄身上的水分都擦干净，这一步也很重要，水分没有吸收干净，一会儿炒的时候，猪蹄煎出来的油脂就会乱飞乱溅，很危险，受热不均匀，也不利于我们继续红焖猪蹄。
3、锅中烧油5成油温左右就放冰糖，小火炒出糖色，红焖出来的猪蹄有苦味，多半是炒糖色的时候大火把冰糖给炒焦了，所以必须小火，等到把冰糖炒至还有少量固体的时候，就可以把猪蹄放下锅去上色了，也是小火翻炒猪蹄，把猪蹄2面都裹上枣红色。
4、接着加入葱姜把大料，翻炒均匀炒出香味，然后加入3勺生抽，2勺老抽上色，1勺料酒，1勺蚝油，1勺*豆酱，用柱侯酱或者红腐乳都行，最后倒入没过食材的开水，大火煮开焖10分钟，转中小火继续焖40分钟以上。
5、如果需要留猪蹄酱汁拌饭，可以把水放多一点，要想焖得更烂糊软糯无骨肥而不腻，那就建议大家上高压锅压猪蹄，现在砂锅煮沸然后在高压锅里压，最后再撒上葱花，这样既保留了鲜味和入味，也能把猪蹄的口感做到牙口不好的老人家都能吃。如果你实在是不想焖，那只好去吃现成即食的猪蹄啦。
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