用料
猪蹄2只
白酒2小盅
姜片
小葱
蒜
腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
秘制猪手（《悦食Epicure》姜武升级版）的做法
将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）等水再次沸腾后将猪手捞出控干。将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~