用料:猪蹄3只、香菜2根、冰糖20克、啤酒大罐装一听、食用油适量、烧烤粉适量、辅料:八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、干辣椒、生抽、料酒、蚝油、香醋。
做法步骤:
1、选择新鲜干净的猪蹄,剁成块。
2、猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。
3、焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。
4、锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后把洗净的大料(八角,桂皮,香叶,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油。
5、所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。
6、猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计15分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)。
7、压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢。如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻。
8、把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上。
9、烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)。
10、送进烤箱,上下火度,烤15~20分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。
11、烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。
温馨提示:烧烤料可以在商场买到的。