大家好，今天分享红烧猪蹄的做法，日常生活中猪蹄很受人们的喜欢，不管是红烧猪蹄还是麻辣猪蹄，经常看到有人在餐馆里点着吃，不过在小编老家，这些美食都不需要去外面买。将近年底的时候，每家每户都会叫屠夫来家里帮忙，把自己辛辛苦苦喂养了一年的土猪宰杀掉，这样不管是猪肉还是猪蹄都有的吃。为了犒劳帮忙的屠夫和各位邻居，母亲做出自己的拿手好菜，将新鲜的猪蹄处理干净做成红烧猪蹄。
身边很多人经常问起小编，做红烧猪蹄时到底要不要焯水，有人担心经过焯水的猪蹄会变老，口感不好，做红烧猪蹄时要进行焯水，特别是刚杀的猪，这个时候猪蹄里面的血水含量最多、腥味最重，不焯水只腌制也很难下口，说焯水后猪蹄变老变硬的是用错方法，焯水之后要立刻放凉水里浸泡，一冷一热交替，肉质弹性十足，焯水过后的猪蹄，不但不会变老，炖出来更加入味，红烧猪蹄，猪蹄到底要不要焯水？10个人9个弄错，难怪猪蹄不入味。
第一步：准备食材：猪蹄、生姜、蒜、葱等；配料：料酒、香叶、八角、油盐、酱油等；将猪蹄清洗干净，用刀把猪蹄上的细毛刷干净，还可以放到火上烧一下，在用清水冲洗一遍，放进锅里生火进行焯水，切两块生姜放进锅里浸泡，水温不要太高。将大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣，把蒜瓣的皮剥掉，用刀拍扁在切碎备用，再把葱清洗干净，将泛*变老的部位摘除，切成葱花备用。
第二步：将焯水的猪蹄取出，立马放进凉水里浸泡，一冷一热交替猪蹄弹性十足，放到菜板上用刀切成小块，在放进碗里，加入适量的料酒，把生姜片也加进去，用手抓匀腌制五分钟，腌制好之后，用刀把猪蹄切一个小口，这样煮的时候更加入味，洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把切好的生姜和蒜末放进锅里爆炒，闻到锅里飘出的香气，把处理的猪蹄放锅里翻炒。
第三步：把猪蹄和生姜、蒜混合翻炒蹭香，翻炒一分钟即可捞出备用，加入两勺白糖，熬成焦糖色，把八角、香叶放进锅里，加入适量的酱油翻炒，喜欢吃辣的朋友可以加红色的干辣椒，直接放锅里一起爆炒，加入适量的清水，等料汁温度上升，把炒过的猪蹄放进料汁里炖，盖上锅盖焖，过五分钟加入适量的食盐，用铲勺搅动入味，继续炖一个小时左右，时间一到出锅享用。
以上就是红烧猪蹄的全部内容，红烧猪蹄，猪蹄到底要不要焯水？10个人9个弄错，难怪猪蹄不入味，猪蹄下锅炖之前，一定要进行焯水，不仅可以除去猪蹄里面的血水，经过焯水之后，立刻用冷水浸泡，一冷一热交替，炖出来的猪蹄软烂入味、口感好。