家常香辣猪蹄，香辣开胃，软糯鲜香，下饭又解馋
对于猪蹄，相信很多朋友都是非常喜爱的，嫩嫩的口感，加上满满的胶原蛋白，让它一直是久负盛名的食材之一。“猪手美味诱四方，色亮更奈细品尝”，对于猪蹄的喜爱，真的是自古有之。而对于猪蹄的做法，其实比较有风味的应该是家常香辣的做法，这种做法能让猪蹄变得更加鲜香诱人，同时被辣味加持之后，让它的口感和味蕾刺激更强烈。
猪蹄是它最主要的食材，一般大家在选猪蹄的时候，也会喜欢挑选前蹄和后蹄。在做这一道的时候，大家可以挑选一些前蹄，因为肉更厚实一些，吃起来也会更满足。除了猪蹄之外，也要选择一些其他食材，干辣椒、葱姜蒜、线椒等都准备一下，烹饪的时候都能用到。啤酒、老抽、生抽也准备好，因为调色和调味能用上。
[菜名]:香辣猪蹄
[所需食材]：猪蹄、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、线椒、干辣椒等
[烹饪过程]：
1、先处理一下猪蹄，可以用提前切好的猪蹄或者是鲜猪蹄做下处理，清洗的时候注意看一下，如果有猪毛提前处理好。
2、焯水处理一下猪蹄，加入葱姜和料酒，去腥提味。
3、捞出之前处理一下浮沫，如果觉得还是有点不干净，可以再做一下清洗。
4、准备各种配料，处理好配料，葱切断姜切片，准备好干辣椒、香叶等调料。
5、这一步很重要，就是为了让猪蹄更好的上色，可以用油炒一下糖，这里推荐用点冰糖，口感更好。
6、把焯好的猪蹄放入锅中，炒均匀。
7、把葱姜、辣椒等放入其中，尤其注意辣椒要让猪蹄上均匀分布。
8、翻炒片刻之后，要注意加入一个比较好用的调料，就是郫县豆瓣酱，可以很好的提升味道，同时还能让猪蹄被一层红油包裹住，看起来已经开始有食欲了。
9、翻炒之后，加入一听啤酒，有些人这里是加入清水的，感觉没有啤酒入味，加啤酒盖住这些食材即可。
10、在锅中加入适量的老抽调颜色，同时加入生抽和适量盐调咸淡，然后大火开煮。看锅具调节，一般30-60分钟，收汁的时候记得转小火。
11、看看汤汁收的差不多的时候，就可以把切好的线椒加入锅中了，翻炒均匀就能出锅了。
12、猪蹄炖煮的很软糯，口感也不是一般的好。
[烹饪技巧]：
1、猪蹄自己不好处理，可以让商贩帮忙切一下，这样制作的时候不是那么的麻烦。
2、锅中热油加冰糖炒出的颜色是很不错的，而且用这样的上色方式也能让猪蹄的口感提升很多，不会有腥味。
3、干辣椒的量和辣度调节，这个看个人口味，如果能吃辣的，可以多放一些，会让口腹之欲得到更大限度地满足。
4、啤酒比清水更适合炖猪蹄，尤其是这一道香辣猪蹄，原因就是能够提升口感，同时加入啤酒之后，能让猪蹄更软糯。