花生又名落花生、地果，唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值很高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。
花生的脂肪含量高，不饱和脂肪酸约占80%左右，且富含维生素E、蛋白质、核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K等。红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止血的丹宁成分。
1.花生是一味不错的中药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症有一定的治疗。
2.花生有止血作用，花生红色外皮的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
3.花生能增强记忆，抗衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
4.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
5.花生中的白藜芦醇是一种活性很强的天然多酚类物质，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
6.花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
1.花生蒜头汤
落花生克，蒜头2个，煮汤食，每日1-2次。用于水肿。
2.花生赤小豆红枣汤
带衣花生、赤小豆、红枣各90克，煮汤食。用于脚气。
3.花生大枣汤
花生克，红枣10枚，煮汤食。用于贫血，血小板减少性紫癜。
1.花生炖猪蹄
原料：花生90克，猪前蹄1个。
做法：猪蹄汆水洗净，和花生一起炖至软烂即可。
2.笋花生
原料：去皮花生仁克，笋干克，酱油30克，植物油克，白糖50克，盐10克，茴香15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。
做法：笋干提前入温水浸3-4天，捞出切小丁备用。锅内倒入植物油烧热，将花生仁入锅，炸至酥脆、无生腥味，捞出沥油。锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入花生，再放酱油、白糖、盐、茴香、桂皮及适量清水，烧开后改用小火慢慢烧煮，待原料上色入味后，转大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，麻香油拌匀，出锅冷却，即可食用。
口感；此菜以笋干为原料配以花生仁烧制而成。成菜色泽酱红，卤汁浓稠，甜中带咸，最宜下酒。
3.卤水花生
原料：鲜花生果、咸菜根各克，咸菜卤克。
做法：将花生放入布袋内，平放于案板上，用木榔头轻轻将果壳敲破，但不敲碎。将布袋内的花生果倒在大盆内，倒入开水浸泡，洗掉果壳外的尘土，泡去果壳附带的泥土气味。大砂锅中放入适量清水，用大火烧开，将咸菜根洗净放入。咸菜卤沉淀去灰沙，滤去杂质，倒入锅内，将花生放入砂锅内卤制，大火烧开后改用小火煮一段时间后，待花生熟透、入味后，端锅离火，待其自然冷却，捞出沥去卤汁，即可装盘食用。
口感：成品咸鲜清爽，酥嫩可口。
