想要黄豆炖猪蹄,汤汁浓郁奶白黄豆酥烂, [复制链接]

黄豆炖猪蹄这道汤菜我想很多人都吃过，特别这些年我国经济高速发展大家对吃已经不仅仅局限于与饱肚子的层面上了，大家更多的把食物和养生结合起来了，黄豆炖猪脚无疑是一种相对物美价廉的滋补养生菜了，黄豆含有的不饱和脂肪酸和阻止胆固醇吸收的大豆脂肪对胆固醇高的人来说是很理想的食材以及它丰富的膳食纤维有主意消化，结合猪蹄的丰富可以养颜的胶原蛋白质，让这道汤成为了很家常的汤。

现在虽然是很家常的菜，但是10年前这道菜可不是那么轻易就能吃到的，宅男我对这道最深刻的印象是在读高三的时候，临近高考前放假回家外公那天早上天还没亮就背着菜篮子去集市，就特意为了买一个猪蹄，我早上醒来是时候外公已经在处理猪蹄了，农村不像城市买回来的猪脚毛去的比较干净买回来的猪脚是带毛的。我要去帮忙外公说我弄不干净，叫我去看书学习，差不多1小时才处理好那只猪脚，之后又是准备其它食材，中午饭点的时候外公端出一煲浓郁奶白，有着淡淡豆香和猪蹄特有的香味的炖猪蹄汤，直到现在我还记得那股味道，我给外公外婆都盛了一碗，他们本来不打算吃的，我硬要他们吃的说他们不吃我也不吃了。就这样我喝到了这一辈子喝过的最好的汤了，猪脚烂而不腻，黄豆酥烂入口即化，哪怕这些年喝的很多大厨煲的汤都比不上那一煲。

后来也问过外公当时做黄豆炖猪脚的技巧自己做出来虽然也能做到汤汁浓郁奶白，猪脚烂而不腻，黄豆酥烂入但是总感觉少了点味道，厨师朋友说我这是心理因素，他喝我煲的汤觉得很好了算的上是精品了。今天把这个黄豆炖猪脚的方法教给大家。

食材准备：猪蹄，大葱，丁香，姜，黄豆，盐，米醋、料酒

第一步：准备黄豆，这个黄豆要提前准备，现在是夏天晚上睡觉前用凉水浸泡一晚上到中午基本就差不多，如果是冬天浸泡时间需要一天一夜。浸泡好的黄豆在用水淘洗一次，捞出沥干水备用。

第二步：猪蹄处理，猪蹄刮净毛之后切成小段，加入姜片冷水下锅，水滚后1-2分钟捞出用水清洗，然后沥干备用。

第三步：准备一个砂煲，放入姜片垫底，然后放入猪脚黄豆及米醋，料酒、在加水致砂煲5分之4的位置，这里涉及一个食材与水的比例最好的比例是“1：3”然后猛火煮滚，这时候注意不时会用浮渣冒出，需要用汤勺慢慢勺出来盖上盖子大火炖半小时，这时候放入几颗丁香和胡椒然后改小火炖半小时。当时我外公做的是用柴火的，退去燃烧的柴用木炭的火慢慢的炖的。

第四步：等到出锅前加入食盐然后在用猛火煮10分钟就可以分盘装了，这里很多人好奇为什么这个时候放盐，这里其实也是煲汤的学问，过早放盐会影响蛋白质，还会影响汤的味道而且猪蹄也会很难炖烂。

一碗浓郁奶白又富含营养的健脾养颜汤到此就做好了，我外公当时还说吃黄豆可以增强记忆力，那次汤里的黄豆都被我吃了。重复一下这里的2个关键技巧：第一，食材处理上，主要是泡黄豆黄豆要泡透炖出来之后的黄豆才会酥烂。第二，调味料，要放米醋让猪蹄的蛋白质充分的浓与汤中再就是放盐的顺序，盐要最后放。

今天的分享就到这里，虽然宅男的做法不算正宗，但是希望我的方法可以帮到您，如果喜欢请大家分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！