北京哪家看白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nvxbdf/自制猪皮冻，焯水后下锅煮就错了！多做一步，晶莹剔透，入味无异味！各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制猪皮冻，焯水后下锅煮就错了！多做一步，肉冻又透又明，入味还不腥！』小雪过后，立刻就感觉到了冬天的寒冷，北方地区的最低气温已经降到零下了，南方地区也在0~5℃之间徘徊。天一冷就懒得做饭，每天都愁吃什么饭。肉好吃但太贵了，还是吃不起，昨天逛超市时，发现有买猪皮的，看着还挺新鲜，价钱才是猪肉的十分之一，一斤3块钱。之前每次买猪肉，我都会让老板把切下来不要，现在才发现，原来猪皮也是肉啊，就把猪皮全买下来了，一共10斤，才花了一斤猪肉的钱，非常值。要知道这些猪皮都是像我一样的人割下来不要的，虽然只买3块钱，但老板也是白赚的，心里偷着乐呢。猪皮要怎么吃呢？肯定是做猪皮冻啊。小时候在农村，平时是吃不到猪肉的，但外婆经常从村里屠户那儿买点猪皮，做成猪皮冻，是非常美味的小菜，浓浓的肉香味，外公最爱用它下酒了，又软又弹，吃起来不比猪肉差。很多人包括我都嫌猪皮上有猪毛，不干净，每次都割掉不要，现在才知道浪费了不少钱。猪皮的营养非常丰富，含有大量的胶原蛋白，是美容护肤的绝佳美食，还不像猪蹄那么油腻。猪皮的胶原蛋白在烹制的时候会转化成明胶，透明的网状结构，做猪皮冻利用的就是这个原理。猪皮的脂肪含量低，做成猪皮冻吃了也不长肉。猪皮能延缓衰老，让肌肤保持弹性，所以下次别再把煮皮扔了。做猪皮冻非常简单，准备一些新鲜猪皮，生姜、八角、食盐、料酒、一碗料汁。猪皮用清水冲洗干净，把猪皮切成条，凉水下锅，盖上盖子焯水2分钟，捞出立刻放进凉水过凉。过凉后放在案板上，猪皮上的猪毛一定要处理掉，不然很影响口感。猪毛拔干净翻过来，用刀刮掉多余的肥油，焯水后不能直接下锅煮，一定要做这一步，这样皮冻才又透又明，没有任何腥味。猪皮上撒一些盐，用手搓洗猪皮，搓掉猪皮上的脏东西和油脂，这样猪皮冻就不会有异味，用清水冲洗干净后沥干水分，切成半厘米宽的细条。把切好的猪皮条用温水洗净，放进锅里熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，一块生姜，这些调料就够了。烧开后用小火煮，煮出的浮沫要撇掉，撇干净后用小火慢慢煮，至少要煮一个小时，煮的时间越长，猪皮冻越弹越软。准备一些干净模具，要无水无油，把锅里的汤汁倒进模具里，让其自然放凉，如果想颜色重一点，可以加适量老抽上色，基本上猪皮冻放一晚上就凝固了。做好的猪皮冻，用保鲜盒或保鲜袋密封起来，放进冰箱里保存，吃的时候拿出来用刀切成小块放在盘子里，浇上自己调的料汁搅拌均匀就行了。最简单的料汁就是酱油、醋、香油搅拌均匀就行了，蒜末一定不能少，能增香提鲜，清爽开胃，非常好吃。如果你喜欢吃辣，浇上一勺辣椒油，立刻就香辣入味。最简单的猪皮冻就是用猪皮来做，一定要刮掉肥油，这是保证肉冻无异味的关键一步，千万别忘了。再教大家一个特色做法，是我在旅游时学到的，猪皮冻里还有豆干、黄豆、胡萝卜、香菇等食材，口感和味道十分丰富。煮肉皮冻时，可以加入适量的食盐和老抽，肉冻的颜色和咸度都由自己决定。汤汁煮好后可以倒一部分出来做成原味的猪皮冻，然后加入其它的食材，做成这种特色猪皮冻，外面卖的还挺贵。黄豆提前泡透煮熟；咸菜切丁后淘洗几遍，免得太咸了；香菇泡软后切丁，胡萝卜、鸡蛋干也切丁，还有豌豆。肉冻煮好后加入这些食材再煮5分钟，倒入模具里自然冷却就行了。
