入秋后,少吃牛肉多吃它,31元一锅,食材 [复制链接]

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

末伏，遇到此肉别手软，虽骨头多肉少，但啃着满嘴胶原蛋白，过瘾。

以前在我们农村，基本上家家户户都会养猪，后来随着青壮年的外出务工，人口流出比较的大，都是一些上了年纪的爷爷奶奶在家，慢慢的也就没人在养猪了。家里养的猪出栏的时间比较的晚，一般都要到年底，所以平时想吃肉其实还是很不容易的，即使是到了年底，猪肉也都是腌制起来，其实我对这些肉倒不是特别感兴趣，主要是想吃猪手。

猪手，其实也就是猪脚，有的地方也叫猪蹄。那时候家里养猪的时候，四个猪手都是拿盐腌制，接着在用烟熏的方式，把它的表皮熏干，我们称之为“腊猪蹄”。腊猪蹄可不是什么时候都能吃到的，不是逢年过节，都舍不得拿出来，不像现在，想吃猪手直接超市中就有，而且把它细分为猪蹄尖和猪肘子。

进入末伏，到了贴秋膘的好时候，遇到此肉可不要手软，虽然它骨头多肉少，但是啃着满嘴的胶原蛋白，吃着特别的过瘾。尤其是喜欢喝酒的，来上一道凉拌酸辣猪手，让人瞬间就精神百倍。猪手肥而不腻，脆而不硬，让人越吃越想吃。

入秋后，少吃牛肉多吃它，31元一锅，食材好买也吃得起，比牛肉香。猪手的价格相比较猪肉、牛肉来讲要便宜不少，今天买了一只，只花了31块钱，但是却做了满满一大锅，还是相当实惠的。在传统医学中，认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。能和熊掌相媲美，自然是受到了大众的喜欢。

关于猪手的烹饪，每个地方都有一种特色，有的地方喜欢卤着吃、有的则喜欢烤着吃、或者是炖着吃，我比较喜欢凉拌吃，尤其是伏天，天气很炎热，人很容易没有胃口，而凉拌酸辣猪手会大大刺激人的食欲，让你的胃口瞬间就能好起来，而且在《随息居饮食谱》中还说它：“滋胃液以滑皮肤”。这么好的食材比牛肉可要好吃多了。

01

食材准备：猪手1只、香葱3根、蒜瓣3个、小米辣4个、香叶、桂皮1小块

辅料：黄酒1勺、盐、凉拌酱油2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖2克

制作过程：

1、新鲜的猪手用流水把它冲洗干净，买到时候记住让老板帮你剁一下，这样回家处理的话就要方便得多。

2、锅中注入清水，把洗净的猪手放入到锅中，开始大火煮，煮沸以后，关火，捞出猪手冲洗干净，放入到高压锅中。

3、猪手放入砂锅中以后，放入黄酒1勺，再放入盐2勺，接着放入香叶、桂皮，再放入洗好的香葱盖上盖子开始炖。

4、一般高压锅中20分钟就完全足够了，当然如果你想吃的比较烂的话，也可以多炖几分钟，用普通的锅炖的话1个小时左右。

5、炖好的猪手，用捞网把它捞出来，如果有冰水的话，直接放入冰水中，这样可以增加的口感，而且吃着也更开胃。

6、放凉的猪手，放入切好的蒜瓣，再放入小米辣，加入凉拌酱油2勺，香醋1勺，再放入蚝油1勺，接着放入白糖2克，把它拌匀。拌好以后，放上剩余的葱花就可以开吃了。

食刻tip：

1、猪手有大量的胶原蛋白，而且口感也比较的好，特别是那些喜欢吃肉的朋友，猪蹄一定是难得的美味佳肴。

2、凉拌之前，需要先焯水，然后再把它煮烂或者炖烂，炖完以后，还需要把它充分的放凉，这样更便于入味。