大家都喜欢吃猪蹄,男人吃猪蹄是觉得猪蹄里面有蹄筋,非常有嚼劲;女生吃猪蹄因为猪蹄胶原蛋白多,可以美白养颜,让我们美美的做个细皮嫩肉的美少女。
猪蹄可以做很多美食,像卤猪蹄、红烧猪蹄、黄豆猪蹄汤、烤猪蹄等等,都非常美味,都说的我有点流口水。猪蹄不仅营养丰富,而且口感软嫩。那在买猪蹄的时候,大家是喜欢买前蹄呢,还是后蹄?
如果不知道猪前蹄与后蹄的区别,只听商家一顿介绍的话,有可能你就吃亏了。前蹄的价格要比后蹄贵,不知道区别的话商家有可能拿“后蹄”当“前蹄”卖给你,回家做了不好吃的猪蹄你还在怀疑自己的厨艺呢。今天分享一下它们的区别,这是当6年大厨的哥哥告诉我的,前后蹄还是有很大区别的,知道后别再买错了哦,不然口感不好,还质疑自己的手艺。
①外形:由于猪头重尾轻,大部分的重量主要集中在前蹄,跟人的腿一样会弯曲,猪在活动的时候主要就靠前蹄带动后蹄,相对来说后蹄活动量就小,后蹄不会弯曲,所以猪的前蹄弯曲、褶皱比较多;后蹄就比较直、平滑。
②肉、骨:猪主要靠前蹄发力,前蹄肉质紧实,瘦肉就比较多、肥肉少,而且骨头比较小;后蹄没啥运动,骨头大、肉少。
前蹄蹄筋
③横切面、脚趾:前蹄的横切面有粗大的蹄筋,脚趾就那么几个,不管形状还是大小基本相同;后蹄的横切面很小或直接没有蹄筋,脚趾有很大的区别。
后蹄
④价格:前蹄由于承载的比较多,促使前蹄长的瘦肉多、有蹄筋吃起来口感好,所以前蹄比后蹄的价格要高。
⑤烹饪方法:前蹄肉多,多用作红烧猪蹄、卤猪蹄等重要吃肉的做法,口感Q弹,营养好吃;后蹄没肉、骨头还大多用于炖汤来喝,让汤汁变得更鲜美。
大家去市场上买猪蹄时可以发现,有的猪蹄雪白雪白的,那样的基本都是通过化学处理过细小的猪毛的,最好少买;有的看起来发黄,那基本是用大火把猪蹄上细小的杂猪毛烤掉后残留的物质,这是正常现象,是新鲜猪蹄,回家用刀刮刮洗洗就行。
喜欢我的可以点