北京治疗白癜风最好的中医院 https://m.39.net/disease/a_9495037.html猪蹄味道香滑、口感黏弹,是很多朋友喜爱的一道“肥厚”美食。不过,颜色太白净的“美白”猪蹄您可不要买,否则可能将一些不安全隐患搬到餐桌上。
啥是“美白”猪蹄?
其实之前食药监局就曾查处过“美白”猪蹄明目张胆的亮相市场的事儿。这到底是怎么回事呢?原来在猪蹄的加工中,是可以使用加工助剂氢氧化钠(也叫火碱、烧碱等)的,主要的作用是来帮助去毛,但是并不包括“美白”等方面。而且国家规定必须使用食品级的氢氧化钠才行。
不过食品级的氢氧化钠成本较工业级的高很多倍,于是很多不良商家图便宜,就用工业级的氢氧化钠来代替。可是工业级与食品级最大的差别是,食品级氢氧化钠到的纯度较高,且重金属等有害物质的残留量有非常严格的标准,而工业级则可能残存很多重金属以及其他杂志。
这些重金属会对人体的消化系统、神经系统和造血系统等造成伤害。
美白猪蹄辨别有高招
之前让消费者震惊的消息“药水美白猪蹄”其实就是用工业级的氢氧化钠来美白猪蹄的不法行为。在购买生猪蹄时,如何辨识其是否经过烧碱“美白”过呢?以下几条方法切实可行:
其一:看外观。如果猪蹄外表白白的、胖胖的,通体发白没有一点血色,也没有食物本身的颜色,很可能就是烧碱处理过的;
其二:闻味道。被工业级烧碱处理过的猪蹄往往会留下些刺激性的味道或者异味;
其三:摸一摸。猪蹄的表面如果不黏糊,就有可能是经过处理的;
其四:酚酞片检测。猪蹄如果被碱性物质处理过在接触酚酞片时会变成粉红色。酚酞片是一种治疗便秘的药物,在普通药店就能买到,价格也不贵,2块钱大概有多片,用它检测很方便。
当然以上方法只能确定猪蹄是否使用氢氧化钠来处理,并不能判断是否是工业级的氢氧化钠还是食品级的,至于买不买还需要自己斟酌。不过,需要提醒的是,如果猪蹄遇到酚酞立马变成紫红色,说明氢氧化钠的残留量较高,不建议购买。
买回家的猪蹄如何处理更放心?
对买回家的生猪蹄如果经过酚酞检测稍微出现粉红色,可以通过以下方法有效降低其含量:首先,长时间用流动的水浸泡、清洗。其次,打开锅盖、充分加热,且煮猪蹄的汤扔掉不喝。最后,制作猪蹄时还可以加一点儿醋,对于中和氢氧化钠也卓有成效。
另外,购买的猪蹄即使没被动过手脚,也不建议经常吃。因为猪蹄含有的胶原蛋白属于质量比较差的“不完全蛋白质”,人体消化吸收利用率很低,且猪蹄中的脂肪和胆固醇含量很高,不但美容无望反而可能增肥呢。
作者介绍:李园园,营养医学硕士,科普作者,《生命时报》特约作者。
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