成都的老妈蹄花汤可是非常有名的，每次看到成都人吃火锅，锅里面都是一层的辣椒，看着又馋人又美味，只知道成都人爱吃辣的，却没想到他们喝汤还放辣子，真的是无辣不欢啊！前几天在家里尝试了一下老妈蹄花汤的做法，吃起来香糯软滑，满满的都是胶原蛋白啊，吃的时候把猪蹄沾上油泼辣子，美味至极了！
成都的美食不一定要去到哪里才能够吃到，现在去不了成都，只能自己做做成都的美食了。猪蹄可是大补的食材，都是吃啥补啥，多吃点猪蹄，可以缓解皮肤的干裂，里面的胶原蛋白，可是你贴十张面膜都无法补充到的。芸豆的钙质含量也是特别多的，比我们日常吃的黄豆的都要多，配上猪蹄做的汤那营养价值都不用多说了吧！
做法和步骤：
用料：
白芸豆、白酒、猪蹄、油泼辣子、香叶、姜、芝麻
1.将白芸豆用水浸泡一天，多泡一会让芸豆膨胀起来，炖好之后吃着更香。把姜放在菜板上，切成片。
2.把猪蹄剁碎，要是自己剁不动的，可以在买的时候让老板给切好，块不要切得太大，不然不容易煮熟，而且也不容易入味。
3.开火将锅烧热，锅热后往锅中倒入一水舀子水，放几片香叶和切好的姜片冷水下锅，再往里面倒入两勺白酒，白酒可以去腥，要是家里面没有白酒的，可以用料酒来代替，大火烧开，把里面的浮沫清理干净，浮沫不撇去也可以，就是喝汤的时候感觉怪怪的，把猪蹄冲洗两遍。
4.将清洗干净的猪蹄放到砂锅里面，里面再放两片姜片，倒入两勺白酒，开火煮，煮至锅中开始冒热气，之后转到小火慢慢咕嘟，炖半个小时左右把泡好的芸豆控干水分放进去，再往里面加入一水舀子水，接下来就是漫长的等待过程了，猪蹄要是想要炖的烂烀，就要耐得住性子，再等个两个小时就差不多了，这时候可以去做点别的菜，等到猪蹄出锅前加入两勺盐搅拌半分钟就可以出锅了。
5.在炖猪蹄的时候可以调一下辣子，碗中放入一勺油泼辣子，倒入两勺醋，一勺酱油，再放半勺糖，一小把蒜末，一勺熟芝麻，用筷子搅拌一下，直至糖融化即可。
6.将猪蹄盛到盘子里面，之后往上面撒上一把葱花即可。
老妈蹄花汤就做好了，猪蹄炖的时候很长，入口即化，软嫩可口，一点都不油腻，蘸上油泼辣子，又酸又辣，好吃到根本停不下来，还特别有营养，家里面有孕妇下奶、坐月子的，都可以吃点猪蹄，尤其是猪蹄汤，精华都在里面，喝上一口，满满的满足感。
小贴士：
1.做老妈蹄花汤时，油泼辣子才是占据着很大的地位，油泼辣子的制作方法是往碗里面倒入辣椒面、辣子没有辣椒面怎么可以呢？要买那种特别辣的，不然吃起来不爽，芝麻、糖、少许的盐，倒入半碗清水，之后碗中倒入热油，等到油温变凉后往里面倒入一勺香醋，想要留着吃的就把它放在玻璃罐里面，想吃的时候拿出来倒上一点，一点要密封好。
2.要用冷水焯猪蹄，不要等到水烧开后再把猪蹄放进去。
3.家里面有高压锅的可以直接用高压锅来煮猪蹄，就不用等那么长时间了。
