饭店大厨告诉你，炖猪蹄时多了“这一步”，猪蹄又香又软更入味。中国有一句俗语叫做:吃啥补啥。所以，我们经常会从动物身体的各个部位，来获取我们想要的部分。然而，猪肉就是我们日常生活中最常见的肉食动物。它身上的很多部位都是非常美味的，而且营养价值也十分的丰富。其中，最常见的就是猪蹄了。猪蹄也被称作猪脚，含有大量的胶原蛋白，对于我们韧带、肌腱等的发育有着很大的帮助。对于老人是很大的补品，同时是女人美容养颜又健康的首选食品。猪蹄的做法有着多种多样，人们更习惯将猪蹄放在清水里炖制，熟了以后放入一些调味剂便可以享用了的这种方法。但很多人炖出来的猪蹄，都不足够香，不仅没有煮烂，而且还没有味道。其实，如果猪蹄没有煮透，它的营养价值也是不能够出来的，也就是说等于我们做的无用功。那么，现在就教给大家炖猪蹄的简单又美味的方法，让大家在家炖的猪蹄又香又软！在家炖制猪蹄的时候，首先准备做猪蹄要用的材料:韭菜50克、黄豆50克、八角两颗、红枣20克、花生50克、花椒10颗、生姜10克、猪蹄克。好啦，所需的食材我们都准备好了，那现在就开始做喽！先把红枣、花生、黄豆放在清水里浸泡15分钟左右，接着把葱花和韭菜洗净切成段，备用。然后开始处理买回来的猪蹄:将其洗净，并用流动的自来水冲洗多次。如果猪蹄上有猪毛，这时候还需要把猪毛剃干净。处理干净之后，切成大块状，放在容器中，并且加入料酒来腌制，以去除猪蹄上的肉腥味，大约需要10分钟即可。接着，大多数人会选择再次冲洗猪蹄，然后下锅炖，却不知道自己少了最重要的一步:浸泡。用食盐和白醋浸泡，大约半个小时的时间，这个步骤同时也会让猪蹄中的脏东西都流出来，做出来的猪蹄才会又香又软的。浸泡之后，便可以再次洗净炖制了！炖制的时候，除了加入清水和猪蹄以外，还需要把所需要的配料全部放入，然后开用大火炖制，这样猪蹄才会更容易煮烂，也更容易入味。等到水沸腾一会之后，将火候改用小火，再继续炖制大约1个小时的时间，这样才能炖出我们理想中的猪蹄！说到这里，我自己都要咽口水了呢。
