做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂可能是这几步做 [复制链接]

做红烧猪蹄，肉质发硬不软烂？可能是这几步做错了，教你正确做法

随着最近猪肉价格的下跌，猪蹄的价格也便宜了不少，昨天去菜市场发现，猪蹄才18块钱一斤，便顺手买了两只，准备回家做一道红烧猪蹄来解解馋。

说到红烧猪蹄，想必可以勾起很多朋友肚子里的馋虫，色泽红亮、口感软糯、香气扑鼻的猪蹄子，想想就让人咽口水。猪蹄的营养价值也十分丰富，其中胶原蛋白的含量比较突出，适合大多数人食用，经常食用一些猪蹄，对于保护皮肤、滋润皮肤有很好的效果。

猪蹄虽好吃，但对于不少朋友来说并不好做，如果掌握不好做法，炖出来的猪蹄肉质会非常硬、不软烂，而且还不入味。其实，炖猪蹄时出现以上几个问题，一般是“这几步”出错了，下面小编为大家分享红烧猪蹄的家常做法，教你如何做出色泽红亮，口感软烂，又香又入味的红烧猪蹄。

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准备食材：猪蹄两只（约克）、小葱两根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤：

1、猪蹄让卖家帮忙剁成小块，买回来以后放在清水中浸泡15分钟，去除猪蹄内部的血水和腥味。

2、锅里加入适量清水，把猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒继续煮2分钟左右。

3、把小葱洗净后打成葱结，生姜去皮切成薄片，八角和桂皮用凉水泡几分钟，然后捞出备用。

4、猪蹄焯水完成后捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，然后控干水分备用。猪蹄焯水后最好不要用凉水来冲洗猪蹄，热胀冷缩会使猪蹄的肉质紧缩，导致猪蹄不容易炖烂，所以最好用温水或者热水来清洗猪蹄。

5、做红烧猪蹄，炒糖色也是比较重要的一个环节，接下来准备炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，然后加入20克左右冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后把火力调小，用勺子不停地搅动，直到冰糖呈现出细小的气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。对于新手来说，炒糖色是比较不容易掌握的，只要多尝试几次，慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。

6、糖色炒好以后，下入清洗干净的猪蹄块，大火快速翻炒几下，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

7、接着加入没过猪蹄的热水，再加入葱结、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火炖煮50分钟。这里需要注意，一定要加热水，而且水要一次性加够，加凉水不仅会导致肉质发柴不易烂，还会使猪蹄表面裹上的糖色结晶，使炖出来的猪蹄颜色不够红亮。

8、50分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖继续炖煮20分钟。大家都知道，炖猪蹄时，盐不能放太早，会使肉质发柴，但放晚了猪蹄又不入味，所以最好是在中途放，不会使肉质发柴，还能使猪蹄更入味。

9、最后开大火收汁，把汤汁烧至黏稠状态，一道色泽红亮，口感软糯的红烧猪蹄就做好了。

小贴士：

1、猪蹄焯水后要用热水来冲洗，不要使用凉水洗猪蹄。

2、猪蹄裹匀糖色后要加热水，不能加凉水，水要一次性加够，中途最好不要再添水。

3、炖猪蹄的时间一定要够，最起码在1小时以上，猪蹄炖得烂糊才好吃，家里有高压锅的也可以借助高压锅，更省时间。

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