大家好,我是客家人啊天!今天我要和大家分享一道家常菜美食——炖得和豆腐一样嫩的猪蹄。这道菜口感软糯,入口即化,满满的胶原蛋白,简直是滋补皮肤的佳品。下面,我就来给大家详细介绍一下它的制作方法。
首先准备好所需要的食材:猪蹄:2只(约克)、生姜:10片、大葱:1段、料酒:2汤匙、生抽:2汤匙、老抽:1汤匙、冰糖:15克、八角:2个、桂皮:1块、香叶:2片、盐:适量、清水:适量
烹饪步骤:
1.处理猪蹄:将猪蹄洗净,剁成小块。可以让摊主帮忙处理,回家后再用清水冲洗干净。
2.焯水:锅中加入适量清水,放入猪蹄块,加入生姜片和大葱段,再倒入料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出猪蹄块用温水冲洗干净。
.炒糖色:锅中倒入少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。注意不要炒过头,不然会有苦味哦。
4.翻炒猪蹄:将焯水后的猪蹄块放入锅中,快速翻炒,让猪蹄均匀裹上糖色。
5.加入调料:倒入生抽和老抽,继续翻炒均匀,让猪蹄上色。
6.加水炖煮:加入足够的清水,没过猪蹄块,放入八角、桂皮、香叶等香料,大火煮开后转小火炖煮。
7.炖煮时间:炖煮的时间很关键哦,一般需要炖煮1.5-2小时左右,直到猪蹄变得非常软烂,用筷子可以轻松插入。
8.调味:根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀后继续炖煮10-15分钟,让猪蹄充分吸收盐分。
解释一下为什么要这样做哈:
1.焯水可以去除猪蹄的血水和杂质,让猪蹄更加干净。
2.炒糖色可以让猪蹄颜色更漂亮,口感也更好。
.炖煮时间要足够长,这样才能让猪蹄变得软烂,口感像豆腐一样嫩。
4.最后调味要根据个人口味来,不要加太多盐,以免太咸。
在制作过程中,有一些小贴士要告诉大家:
1.如果想要猪蹄更容易炖煮烂,可以在炖煮前将猪蹄用开水焯一下,或者用高压锅炖煮。
2.炒糖色的时候要用小火,避免糖烧焦影响菜肴口感。
.加水炖煮时,水要一次加够,中间尽量不要加水,如果必须加水,要加开水。
4.炖煮的过程中要不时搅拌,以免猪蹄粘锅底。
5.可以根据个人喜好加入一些其他的香料,如花椒、干辣椒等,增加风味。
这道炖得和豆腐一样嫩的猪蹄,不仅美味可口,而且富含胶原蛋白,对皮肤有很好的滋润作用。赶紧动手试试吧!如果你喜欢我的分享,别忘了