临近除夕夜，大家对年夜饭的张罗准备得怎么样？年夜饭需要搭配寓意深刻的食材或菜式，才能显得隆重而特殊，所以适合的菜式与食材其实并不多，而猪蹄类菜式也属必备菜之一，因为猪蹄别名叫“猪手”，在年夜饭菜式中，一般寓意“横财就手”，而酱猪蹄也是很多吃货们的心水猪蹄菜式。酱猪蹄的特点是酱味浓郁、软糯Q弹，咬一口，猪蹄上的猪皮和油脂轻易达到唇齿留香，制作酱猪蹄，搭配材料上不能如红烧肉一样只用八角香叶，味道不够香，要搭配一些特别配料，与香料相互搭配点缀出别具一番风味，才能让酱猪蹄尝过回味无穷，做酱猪蹄，只放八角香叶可不行！牢记“2要点”，软糯浓香酱味足，下面小鹿分享的详细做法，酱赤肉润，肥而不腻，软糯Q弹，喜欢猪蹄类菜式的朋友，可别错过了。◇「黄豆酱焖猪蹄材料清单」：猪前蹄4只，黄豆配料（胡萝卜小半根/香菜几根/葱姜/洋葱1/4个/枸杞一小把）香料类（八角3个/香叶3片/桂皮1块/花椒1小把/干辣椒）调汤酱调料（冰糖约15克/生抽1汤勺/老抽3汤勺/料酒1汤勺/陈醋1汤勺/黑椒酱1汤勺）◇「制作过程」：步骤1｜选购猪蹄时，要求对半砍开或砍小块，因为猪蹄的骨头真的太硬了，别把菜刀都砍崩头。猪蹄冷水下锅，放姜片和料酒，大火烧沸，待溢出浮沫后撇除干净，捞出洗净，用镊子将表面的猪绒毛拔干净，用菜刀把猪蹄表面的油刮一刮，处理干净，才能完全剔除猪蹄的膻味与保持口感。（猪蹄上覆盖的绒毛较多，如觉得手动拔毛麻烦，选购猪蹄时就用火烧燎，回家再刮洗干净）步骤2｜把需要用到的香料备齐，香料在焖酱猪蹄时能起到增香辟腥效果，同时另外准备洋葱碎、胡萝卜片、香菜、姜片、枸杞、干辣椒等配料，这些配料都让酱猪蹄增添独特风味。步骤3｜黄豆提前2小时用温水泡发，让黄豆吸饱水分，焖炖会更易绵软香糯。步骤4｜热锅热油，先放花椒粒进油锅炸香，后控油捞起，改换香料、胡萝卜、生姜、洋葱等配料进油锅，小火炸出混合香味，控油捞出备着，留下底油。步骤5｜把锅中底油再次烧热，放冰糖小火熬炒成枣泥色糖水，倒入捞出的配料和香料，调入老抽，生抽，料酒，陈醋，黑椒酱，炒匀，倒入足量清水并大火烧开，形成浓香汤酱，放入猪蹄和黄豆，两个山楂，再次烧开，改中小火慢炖一小时。步骤6｜焖炖一小时后，开锅下盐调味，再继续炖约30分钟，锅中汤酱已接近收干，开锅大火收汁，并不停翻炒，汤酱收至浓稠，即可出锅，这道软糯浓香、酱色浓郁的黄豆酱焖猪蹄就大功告成了。——小鹿说——做酱猪蹄，只放八角香叶可不行！牢记“2要点”，软糯浓香酱味足，第1个要点是，所有配料、香料不要直接与猪蹄炒，而是先下油锅炸一遍，让香味和味道残留在底油中，更能融入到汤酱中，有配料的相互搭配，会使八角香叶的等香料的味道更融恰，使酱猪蹄的香气非常浓郁，酱气撩人。要点2是，要放2~3个山楂一同焖炖，别看山楂味酸甜，但能让猪蹄焖得更软糯，成品带有甜鲜口味。)
